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Die thermische Sterilisationstechnologie, ursprünglich für die Sterilisation von Konserven entwickelt, findet heute vielfältige Anwendung. Durch Hitzesterilisation lassen sich Mikroorganismen effektiv abtöten, allerdings kann dieses Verfahren manche Konservenprodukte beschädigen.Mehr lesen»
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Bei der Hochtemperatursterilisation unserer Produkte treten gelegentlich Probleme mit Ausdehnungsgefäßen oder Fassdeckeln auf. Die Ursache hierfür liegt hauptsächlich in folgenden Faktoren: Erstens dehnt sich die Dose physikalisch aus, vor allem aufgrund der...Mehr lesen»
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Vor der Anpassung einer Autoklavenkonstruktion ist es in der Regel notwendig, die Produkteigenschaften und Verpackungsvorgaben zu kennen. Beispielsweise benötigen Reisbreiprodukte einen Rotationsautoklaven, um eine gleichmäßige Erwärmung der hochviskosen Materialien zu gewährleisten. Für verpackte Fleischprodukte wird ein Wassersprühautoklav verwendet.Mehr lesen»
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Es bezeichnet den Grad, in dem der Luftdruck in einer Dose niedriger ist als der atmosphärische Druck. Um zu verhindern, dass sich die Dosen aufgrund der Ausdehnung der Luft in der Dose während der Hochtemperatursterilisation ausdehnen und um aerobe Bakterien zu hemmen, ist vor der Sterilisation ein Vakuum erforderlich.Mehr lesen»
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Säurearme Konserven sind solche, deren pH-Wert nach Erreichen des Gleichgewichts über 4,6 und deren Wasseraktivität über 0,85 liegt. Diese Produkte müssen mit einem Verfahren sterilisiert werden, dessen Sterilisationswert über 4,0 liegt, beispielsweise durch thermische Sterilisation. Die erforderliche Temperatur beträgt in der Regel …Mehr lesen»
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Der Unterausschuss für Obst- und Gemüseprodukte der Codex-Alimentarius-Kommission (CAC) ist für die Ausarbeitung und Überarbeitung internationaler Standards für Obst- und Gemüsekonserven zuständig; der Unterausschuss für Fisch und Fischprodukte ist für die Ausarbeitung von...Mehr lesen»
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Die Internationale Organisation für Normung (ISO) ist die weltweit größte nichtstaatliche Normungsorganisation und eine sehr wichtige Organisation im Bereich der internationalen Normung. Die Mission der ISO ist die Förderung der Normung und damit verbundener Aktivitäten auf ...Mehr lesen»
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Die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA) ist für die Ausarbeitung, Veröffentlichung und Aktualisierung technischer Vorschriften zur Qualität und Sicherheit von Konserven in den Vereinigten Staaten zuständig. Die US-Bundesverordnung 21 CFR Part 113 regelt die Verarbeitung von säurearmen Konservenprodukten…Mehr lesen»
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Die grundlegenden Anforderungen an Konservendosenbehälter sind folgende: (1) Schadstofffrei: Da der Dosenbehälter in direktem Kontakt mit den Lebensmitteln steht, muss er schadstofffrei sein, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Dosenbehälter sollten den nationalen Hygiene- und Sicherheitsstandards entsprechen. (2) Dichter Verschluss: Der Behälter muss mikrobiell ungiftig sein.Mehr lesen»
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Die Forschung an Weichkonserven wird seit 1940 von den Vereinigten Staaten vorangetrieben. 1956 experimentierten Nelson und Seinberg aus Illinois mit verschiedenen Folien, darunter auch Polyesterfolie. Seit 1958 erforschen das US Army Natick Institute und das SWIFT Institute Weichkonserven.Mehr lesen»
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Die flexible Verpackung von Konserven wird als Hochbarriere-Flexverpackung bezeichnet, d. h. sie besteht aus Aluminiumfolie, Aluminium- oder Legierungsplättchen, Ethylen-Vinylalkohol-Copolymer (EVOH), Polyvinylidenchlorid (PVDC), einer oxidbeschichteten (SiO₂ oder Al₂O₃) Acrylharzschicht oder nanoanorganischen Substanzen.Mehr lesen»
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„Diese Dose ist schon über ein Jahr alt, warum ist sie noch haltbar? Ist der Inhalt noch genießbar? Sind viele Konservierungsstoffe enthalten? Ist diese Dose sicher?“ Viele Verbraucher machen sich Sorgen um die Langzeitlagerung. Ähnliche Fragen stellen sich auch bei Konserven, aber tatsächlich…Mehr lesen»