Wie regulieren die Vereinigten Staaten die Qualität und Sicherheit von Konserven?

Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) ist für die Formulierung, Herausgabe und Aktualisierung technischer Vorschriften zur Qualität und Sicherheit von Lebensmittelkonserven in den Vereinigten Staaten verantwortlich. Die US-Bundesverordnung 21CFR Teil 113 regelt die Verarbeitung von konservierten Lebensmitteln mit niedrigem Säuregehalt und wie verschiedene Indikatoren (wie Wasseraktivität, PH-Wert, Sterilisationsindex usw.) im Produktionsprozess von Konserven kontrolliert werden. 21 Arten von Obstkonserven, wie Apfelmuskonserven, Aprikosenkonserven, Beerenkonserven, Kirschkonserven usw., sind in jedem Abschnitt von Teil 145 der Bundesverordnung 21CFR geregelt. Die Hauptanforderung besteht darin, den Verderb von Lebensmitteln zu verhindern, und alle Arten von Konserven müssen vor oder nach dem Verschließen und Verpacken einer Wärmebehandlung unterzogen werden. Darüber hinaus beziehen sich die verbleibenden Vorschriften auf Anforderungen an die Produktqualität, einschließlich Anforderungen an Produktrohstoffe, verwendbare Füllmedien, optionale Zutaten (einschließlich Lebensmittelzusatzstoffe, Nährwertverstärker usw.) sowie Anforderungen an Produktkennzeichnung und Nährwertangaben. Darüber hinaus werden die Füllmenge des Produkts und die Feststellung, ob die Produktcharge qualifiziert ist, festgelegt, d. h. die Verfahren zur Probenahme, Stichprobenkontrolle und Bestimmung der Produktqualifikation werden festgelegt. In den Vereinigten Staaten gibt es technische Vorschriften zur Qualität und Sicherheit von Gemüsekonserven in Teil 155 von 2CFR, die zehn Arten von Bohnenkonserven, Dosenmais, Nicht-Zuckermais und Erbsenkonserven umfassen. Neben der Anforderung einer Wärmebehandlung vor oder nach der Herstellung versiegelter Verpackungen beziehen sich die übrigen Vorschriften hauptsächlich auf die Produktqualität, einschließlich Produktrohstoffpalette und Qualitätsanforderungen, Produktklassifizierung, optionale Zutaten (einschließlich bestimmter Zusatzstoffe) und Arten von Produkten Konservenmedien sowie spezifische Anforderungen an Produktkennzeichnung und -aussagen usw. Teil 161 von 21CFR in den Vereinigten Staaten regelt die Qualität und Sicherheit einiger Wasserprodukte in Dosen, darunter Austern in Dosen, Chinook-Lachs in Dosen, nass verpackte Garnelen in Dosen und Dosen Thunfisch. Die technischen Vorschriften schreiben eindeutig vor, dass Konserven vor dem Verschließen und Verpacken thermisch verarbeitet werden müssen, um ein Verderben zu verhindern. Darüber hinaus sind die Kategorien der Produktrohstoffe klar definiert, ebenso die Produkttypen, die Behälterfüllung, die Verpackungsformen, die Verwendung von Zusatzstoffen sowie Etiketten und Angaben, die Beurteilung der Produktqualifikation usw.