Wie regulieren die Vereinigten Staaten die Qualität und Sicherheit von Konserven?

Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) ist für die Formulierung, Veröffentlichung und Aktualisierung technischer Vorschriften zur Qualität und Sicherheit von Konserven in den Vereinigten Staaten zuständig. Die US-Bundesvorschriften 21CFR, Teil 113, regeln die Verarbeitung von säurearmen Konserven und die Kontrolle verschiedener Indikatoren (wie Wasseraktivität, pH-Wert, Sterilisationsindex usw.) im Herstellungsprozess von Konserven. 21 Arten von Obstkonserven, wie Apfelmus in Dosen, Aprikosen in Dosen, Beeren in Dosen, Kirschen in Dosen usw., werden in jedem Abschnitt von Teil 145 der Bundesvorschriften 21CFR geregelt. Die Hauptanforderung besteht darin, Lebensmittelverderb zu verhindern. Alle Arten von Konserven müssen vor oder nach dem Verschließen und Verpacken wärmebehandelt werden. Darüber hinaus beziehen sich die übrigen Vorschriften auf Anforderungen an die Produktqualität, einschließlich Anforderungen an die Produktrohstoffe, verwendbare Füllmedien, optionale Zutaten (einschließlich Lebensmittelzusatzstoffe, Nährstoffanreicherungsmittel usw.) sowie Anforderungen an die Produktkennzeichnung und Nährwertangaben. Außerdem werden die Füllmenge des Produkts und die Bestimmung, ob die Produktcharge qualifiziert ist, vorgeschrieben, d. h. es werden Verfahren zur Probenahme, Stichprobenprüfung und Produktqualifikationsbestimmung festgelegt. In den Vereinigten Staaten gibt es in Teil 155 des 2CFR technische Vorschriften zur Qualität und Sicherheit von Gemüsekonserven, die 10 Sorten Bohnenkonserven, Maiskonserven, Nicht-Süßmais und Erbsenkonserven betreffen. Neben der vorgeschriebenen Wärmebehandlung vor oder nach der Herstellung der versiegelten Verpackung beziehen sich die restlichen Vorschriften hauptsächlich auf die Produktqualität, einschließlich Sortiment und Qualitätsanforderungen für die Produktrohstoffe, Produktklassifizierung, optionale Zutaten (einschließlich bestimmter Zusatzstoffe) und Arten von Konservierungsmedien, sowie besondere Anforderungen an Produktkennzeichnung und -aussagen usw. Teil 161 des 21CFR in den Vereinigten Staaten regelt die Qualität und Sicherheit einiger konservierter Wasserprodukte, darunter Austernkonserven, Königslachskonserven, nassverpackte Garnelenkonserven und Thunfischkonserven. Die technischen Vorschriften schreiben eindeutig vor, dass Konservenprodukte vor dem Versiegeln und Verpacken einer Wärmebehandlung unterzogen werden müssen, um Verderb zu vermeiden. Darüber hinaus sind die Kategorien der Rohstoffe, Produkttypen, Behälterfüllungen, Verpackungsformen, Zusatzstoffverwendung sowie Etiketten und Werbeaussagen, die Beurteilung der Produktqualifikation usw. klar definiert.