Konserven mit niedrigem Säuregehalt sind Konserven mit einem pH-Wert über 4,6 und einer Wasseraktivität über 0,85, nachdem der Gehalt ein Gleichgewicht erreicht hat. Solche Produkte müssen mit einem Verfahren mit einem Sterilisationswert über 4,0 sterilisiert werden, beispielsweise durch thermische Sterilisation. Die Sterilisation muss üblicherweise bei hoher Temperatur und hohem Druck (und konstanter Temperatur über einen bestimmten Zeitraum) über 100 °C erfolgen. Konserven mit einem pH-Wert von weniger als 4,6 sind säurehaltige Konserven. Wenn sie durch Hitze sterilisiert werden, muss die Temperatur in einem Wassertank üblicherweise 100 °C erreichen. Wenn das Dosenmonomer während der Sterilisation gerollt werden kann, kann die Wassertemperatur unter 100 °C liegen und die sogenannte niedrige Temperatur wird angewendet. Kontinuierliche Sterilisationsmethode. Gewöhnliche Dosenpfirsiche, Dosenzitrusfrüchte, Dosenananas usw. gehören zu säurehaltigen Konserven, und alle Arten von Konserven von Vieh, Geflügel, Wasserprodukten und Gemüse (wie Dosengrünbohnen, Dosensaugbohnen usw.) gehören zu säurearmen Konserven. Viele Länder und Regionen auf der Welt haben Standards oder Vorschriften für Produktionsspezifikationen für Konserven. Im Jahr 2007 hat mein Land GB/T20938 2007 „Gute Vorgehensweise für Konserven“ herausgegeben, das die Begriffe und Definitionen von Konservenunternehmen, Fabrikumgebung, Werkstätten und Einrichtungen, Ausrüstung und Werkzeug, Personalführung und -schulung, Materialkontrolle und -verwaltung, Verarbeitungsprozesskontrolle, Qualitätsmanagement, Hygienemanagement, Lagerung und Transport fertiger Produkte, Dokumentation und Aufzeichnungen, Beschwerdebearbeitung und Produktrückruf festlegt. Außerdem werden die technischen Anforderungen an das Sterilisationssystem von säurearmen Konserven speziell spezifiziert.
Beitragszeit: 02.06.2022