Unter säurearmen Konserven versteht man Konserven mit einem PH-Wert von mehr als 4,6 und einer Wasseraktivität von mehr als 0,85, nachdem der Inhalt ein Gleichgewicht erreicht hat. Solche Produkte müssen mit einer Methode mit einem Sterilisationswert von mehr als 4,0 sterilisiert werden, beispielsweise durch thermische Sterilisation. Die Temperatur muss normalerweise bei hoher Temperatur und hohem Druck (und konstanter Temperatur über einen bestimmten Zeitraum) über 100 °C sterilisiert werden. Konserven mit einem pH-Wert von weniger als 4,6 sind säurehaltige Konserven. Wenn es durch Hitze sterilisiert wird, muss die Temperatur in einem Wassertank normalerweise 100 °C erreichen. Wenn das Dosenmonomer während der Sterilisation gerollt werden kann, kann die Wassertemperatur unter 100 °C liegen und es wird die sogenannte niedrige Temperatur angenommen. Kontinuierliche Sterilisationsmethode. Gewöhnliche Pfirsichkonserven, Zitrusfrüchte in Dosen, Ananaskonserven usw. gehören zu sauren Konserven, und alle Arten von Viehkonserven, Geflügel, Wasserprodukten und Gemüsekonserven (z. B. grüne Bohnen in Dosen, Saubohnen in Dosen usw.) gehören zu den säurearmen Lebensmitteln. saure Konserven. In vielen Ländern und Regionen der Welt gibt es Standards oder Vorschriften für Spezifikationen für die Produktion von Konserven. Im Jahr 2007 hat mein Land GB/T20938 2007 „Gute Praxis für Konserven“ herausgegeben, in dem die Begriffe und Definitionen von Konservenunternehmen, Fabrikumgebung, Werkstatt und Einrichtungen, Ausrüstung und Werkzeugen, Personalmanagement und -schulung, Materialkontrolle und -management festgelegt sind. Verarbeitungsprozesskontrolle, Qualitätsmanagement, Hygienemanagement, Lagerung und Transport von Fertigprodukten, Dokumentation und Aufzeichnungen, Reklamationsbearbeitung und Produktrückruf. Darüber hinaus werden die technischen Anforderungen an das Sterilisationssystem für säurearme Konserven speziell festgelegt.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 02.06.2022