Thermische Sterilisationstechnologie
Früher für die Sterilisation von Lebensmittelkonserven eingesetzt, hat die thermische Sterilisationstechnologie ein breites Anwendungsspektrum. Durch den Einsatz der Hitzesterilisationstechnologie können Mikroorganismen wirksam abgetötet werden. Dieses technische Mittel kann jedoch einige hitzeempfindliche Konserven leicht zerstören und dadurch den Nährstoffgehalt, die Farbe und den Geschmack von Konserven beeinträchtigen. Die aktuelle Forschung zur thermischen Sterilisationstechnologie in meinem Land dient hauptsächlich der Optimierung der Sterilisationsbedingungen und -geräte. Der idealste Zustand der thermischen Sterilisationsbedingungen besteht darin, die Temperatur während des Sterilisationsprozesses effektiv zu koordinieren, sodass die Anwendung der thermischen Sterilisationstechnologie nicht möglich ist Erzielen Sie nur den Sterilisationseffekt, sondern vermeiden Sie auch die Auswirkungen. Zutaten und Aromen für Konserven. Darüber hinaus werden bei der Optimierung thermischer Sterilisationsgeräte hauptsächlich Dampfsterilisationsgeräte und Mikrowellensterilisationstechnik eingesetzt.
1. Luft-enthaltendSterilisationstechnik
Die Anwendung der lufthaltigen Sterilisationstechnologie erfolgt hauptsächlich durch die Optimierung der bisherigen Hochtemperatursterilisations- und Vakuumsterilisationstechnologie, wodurch die Mängel der herkömmlichen Sterilisationstechnologie geändert wurden. Die lufthaltige Sterilisationstechnologie wird üblicherweise bei Obst- und Gemüsekonserven eingesetzt. Beim Einsatz der lufthaltigen Sterilisationstechnologie sollten die Rohstoffe der Konserven zunächst vorbehandelt, dann in der Umgebung des flexiblen Verpackungsbeutels mit hoher Sauerstoffbarriere in der Konservenverpackung vakuumiert werden und gleichzeitig das inaktive Gas sein in die Dose gegeben. Das Glas wird dann verschlossen und die Lebensmittel werden in einen mehrstufigen Hochtemperatur- und Kühl-Sterilisationsbehälter gegeben, um die Lebensmittel weiter zu sterilisieren. Unter normalen Umständen kann der mehrstufige Erhitzungsprozess von Lebensmitteln drei Stufen des Vorwärmens, Konditionierens und Desinfizierens umfassen. Die Sterilisationstemperatur und -zeit jedes Glieds sollte entsprechend der Art und Struktur des Lebensmittels richtig angepasst werden. Der Geschmack von Lebensmitteln wird durch hohe Temperaturen zerstört.
2. Mikrowellen-Sterilisationstechnologie
Bei der Verarbeitung von Konserven mittels Mikrowellen-Sterilisationstechnologie soll vor allem sichergestellt werden, dass die Mikroorganismen im Lebensmittel absterben oder ihre Aktivität vollständig verlieren und die Lagerzeit der Lebensmittel verlängert wird, um den Anforderungen von Konserven gerecht zu werden. Beim Einsatz der Mikrowellen-Sterilisationstechnologie zur Verarbeitung von Lebensmitteln können Konserven als Hauptheizkörper direkt im Inneren der Konserven mit der Außenwelt erhitzt werden, ohne dass Wärmeenergie durch Wärmeleitung oder Konvektion geleitet werden muss. Außerdem ist die Anwendung schneller als bei herkömmlicher Sterilisationstechnologie. Es kann die Temperatur von Konserven schnell erhöhen, sodass die Sterilisation innerhalb und außerhalb von Konserven gleichmäßiger und gründlicher erfolgt. Gleichzeitig ist der Energieverbrauch relativ gering. Der Einsatz der Mikrowellensterilisationstechnologie wird im Allgemeinen in zwei Methoden unterteilt: thermische Wirkung und nicht-thermische biochemische Wirkung, d. h. die Verwendung von Mikrowellen zur Verarbeitung von Konserven, um die Lebensmittel gleichzeitig von innen nach außen zu erhitzen.
Durch den Einfluss der mikrobiellen Zellstruktur und des Mikrowellenfeldes werden die Moleküle in der Konserve thermisch polarisiert, was zu hochfrequenten Schwingungen zwischen den Molekülen führt, wodurch sich die Proteinstruktur verändert und schließlich die Bakterienzellen in der Konserve inaktiviert werden. Dies macht ein normales Wachstum unmöglich und verbessert so die Konservierungswirkung von Konserven. Nicht-thermodynamische Effekte werden hauptsächlich durch physiologische oder biochemische Reaktionen von Zellen ohne wesentliche Temperaturänderungen verursacht, die auch als biologische Effekte bezeichnet werden. Da die Verstärkung des nicht-thermischen Sterilisationseffekts nicht quantifiziert werden kann, sollte zur Verbesserung der Sicherheit von Konserven auch der thermische Effekt bei der Prozessgestaltung vollständig berücksichtigt werden.
3. Ohm-Sterilisationstechnologie
Die Anwendung der Ohm-Sterilisationstechnologie in Konserven realisiert hauptsächlich eine Hitzesterilisation durch Widerstand. In praktischen Anwendungen nutzt die Ohm-Sterilisationstechnologie hauptsächlich elektrischen Strom, um die Wärme von Konserven bereitzustellen und so den Zweck der thermischen Sterilisation zu erreichen. Die Ohm-Sterilisationstechnologie wird im Allgemeinen häufig bei Konserven mit Granulat eingesetzt.
Es kann den Verarbeitungszyklus von körnigen Konserven umfassend verkürzen und hat außerdem eine starke Sterilisationswirkung. Allerdings ist die Ohm-Sterilisationstechnologie auch durch verschiedene Faktoren eingeschränkt, beispielsweise kann sie bei der Verarbeitung großer Lebensmittelkörnchen keine guten Ergebnisse erzielen. Gleichzeitig beeinflusst auch die Leitfähigkeit von Konserven den Sterilisationseffekt dieser Technologie. Daher kann bei der Sterilisation einiger nichtionisierter Konserven wie gereinigtem Wasser, Fett, Alkohol usw. die Ohm-Sterilisationstechnologie nicht verwendet werden, aber die Ohm-Sterilisationstechnologie hat eine gute Sterilisationswirkung auf Gemüse- und Obstkonserven und ist auch in dieser Hinsicht wirksam Feld. ist weit verbreitet.
Kaltsterilisationstechnologie
In den letzten Jahren sind die Ansprüche der Menschen an die Qualität von Lebensmitteln kontinuierlich gestiegen. Die Menschen achten nicht nur auf die mikrobielle Sicherheit von Lebensmitteln, sondern achten auch stärker auf den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln. Daher entstand die Kaltsterilisationstechnologie. Das Hauptmerkmal der Kaltsterilisationstechnologie besteht darin, dass bei der Lebensmittelsterilisation keine Temperaturänderungen zur Sterilisation erforderlich sind. Mit dieser Methode können nicht nur die Nährstoffe des Lebensmittels selbst erhalten bleiben, sondern auch die Zerstörung des Lebensmittelgeschmacks vermieden werden. Bakterizide Wirkung.
In den letzten Jahren wurde die Kaltsterilisationstechnologie meines Landes weit verbreitet eingesetzt. Mit der Unterstützung moderner Technologie wurde eine breite Palette von Kaltsterilisationstechnologien eingeführt, wie z. B. die Ultrahochdrucksterilisationstechnologie, die Strahlungssterilisationstechnologie, die Impulssterilisationstechnologie und die Ultraviolettsterilisationstechnologie. Der Einsatz von Technologie hat in verschiedenen Lebensmittelstrukturen eine gute Rolle gespielt. Unter ihnen ist die Ultrahochdrucksterilisationstechnologie am weitesten verbreitet, die gute Anwendungsvorteile bei der Sterilisation von Saftkonserven gezeigt hat, aber andere Kalthochdrucksterilisationstechnologien sind noch im Anfangsstadium der Forschung und wurden noch nicht entwickelt umfassend gefördert und angewendet.
Die Ultrahochdruck-Sterilisationstechnik gehört zur Kategorie der physikalischen Sterilisation. Das Grundprinzip dieser Kaltsterilisationstechnologie besteht darin, in Konserven einen ultrahohen Druck zu erzeugen, um Mikroorganismen abzutöten, Proteinverfall zu verhindern und auch biologische Enzyme zu inaktivieren, um eine gute Sterilisation zu erreichen. Wirkung. Durch den Einsatz der Ultrahochdruck-Sterilisationstechnologie kann nicht nur eine Sterilisation bei Raumtemperatur erreicht, der Nährstoffgehalt und der Geschmack von Konserven sichergestellt, sondern auch die Haltbarkeit von Konserven wirksam verzögert werden, wodurch Konserven sicherer werden. Bei der Verarbeitung von Konserven wird die Ultrahochdruck-Sterilisationstechnologie häufig bei Konservenmarmelade, Dosensaft und anderen Lebensmitteln eingesetzt und hat bei der Sterilisation eine gute Rolle gespielt.
HürdeSterilisationstechnik
Die Kaltsterilisationstechnologie ist in gewissem Maße vorteilhafter als die Hitzesterilisationstechnologie. Es kann die Mikroorganismen in Konserven wirksam hemmen. Es löst auch das Problem, dass die herkömmliche Hitzesterilisationstechnologie die Nährstoffe und den Geschmack von Konserven zerstört, und erfüllt zusätzlich die strengen Anforderungen der Menschen an Lebensmittel. Erfordern. Obwohl die Kaltsterilisationstechnologie verderbliche Mikroorganismen in Konserven wirksam hemmen kann, kann sie bei der Behandlung von Bakteriensporen oder speziellen Enzymen keine guten Ergebnisse erzielen, sodass die Anwendung der Kaltsterilisationstechnologie relativ begrenzt ist. Aus diesem Grund haben Menschen eine neue Sterilisationstechnologie entwickelt – die Hürdensterilisationstechnologie. Diese Technologie hat die Art der Kaltsterilisationstechnologie verändert und kann bei Links mit geringer Intensität einen guten Sterilisationseffekt erzielen. Die Hürdensterilisationstechnologie hat ihren Ursprung ursprünglich in Deutschland. Menschen nutzen die Hürdensterilisationstechnologie zur Fleischkonservierung. Da das Video bei der Konservierung von Konserven mehrere Hürdenfaktoren enthält, können diese Hürdenfaktoren den Verfall von Konserven wirksam verhindern, und die Mikroorganismen in den Konserven können die Hürde nicht überwinden, was zum Hürdeneffekt führt. Dadurch wird ein guter Sterilisationseffekt erzielt und die Qualität der Konserven verbessert.
Derzeit ist die Hürdensterilisationstechnologie in meinem Land vollständig erforscht und angewendet. Durch die Sterilisation von Konserven mithilfe der Hürdensterilisationstechnologie kann das Phänomen der Lebensmittelversauerung oder -fäule vermieden werden. Bei einigen Gemüsekonserven wie Sojasprossen und Salat, die nicht durch hohe Temperaturen sterilisiert werden können, können die Vorteile der Hürdensterilisationstechnologie voll ausgenutzt werden und die Hürde kann vollständig genutzt werden. Der bakterizide Faktor hat nicht nur eine bakterizide Wirkung, sondern verhindert auch, dass die Konserven übersäuern oder verfaulen. Darüber hinaus kann die Hürdensterilisationstechnologie auch bei der Sterilisation von Fischkonserven eine gute Rolle spielen. Der pH-Wert und die Sterilisationstemperatur können als Hürdenfaktoren verwendet werden, und die Hürdensterilisationstechnologie kann zur Verarbeitung von Konserven verwendet werden, wodurch die Qualität von Konserven verbessert wird.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 03.08.2022