Wie regulieren die Vereinigten Staaten die Qualität und Sicherheit von Konserven?

Die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA) ist für die Formulierung, Veröffentlichung und Aktualisierung technischer Vorschriften zur Qualität und Sicherheit von Konserven in den Vereinigten Staaten zuständig. Die US-Bundesverordnung 21 CFR Part 113 regelt die Verarbeitung von säurearmen Konserven und die Kontrolle verschiedener Indikatoren (wie Wasseraktivität, pH-Wert, Sterilisationsindex usw.) im Produktionsprozess. 21 Sorten Obstkonserven, darunter Apfelmus, Aprikosen, Beeren und Kirschen, werden in den einzelnen Abschnitten von Part 145 der Bundesverordnung 21 CFR geregelt. Hauptanforderung ist die Verhinderung von Lebensmittelverderb. Daher müssen alle Konserven vor oder nach dem Verschließen und Verpacken wärmebehandelt werden. Die übrigen Vorschriften beziehen sich auf die Produktqualitätsanforderungen, einschließlich der Anforderungen an Rohstoffe, verwendbare Füllstoffe, optionale Zutaten (einschließlich Lebensmittelzusatzstoffe und Nährstoffanreicherungsmittel) sowie Anforderungen an Produktkennzeichnung und Nährwertangaben. Darüber hinaus sind die Füllmenge des Produkts und die Bestimmung der Produktqualität einer Charge festgelegt, d. h. die Verfahren für Probenahme, Stichprobenkontrolle und Produktqualifizierung sind vorgeschrieben. Die Vereinigten Staaten haben in Teil 155 von 2 CFR technische Vorschriften zur Qualität und Sicherheit von Gemüsekonserven, die zehn Sorten Bohnen, Mais, Sauermais und Erbsen in Dosen umfassen. Neben der vorgeschriebenen Wärmebehandlung vor oder nach der Herstellung der versiegelten Verpackung beziehen sich die übrigen Vorschriften hauptsächlich auf die Produktqualität, einschließlich der Anforderungen an Rohstoffe und deren Qualität, der Produktklassifizierung, optionaler Zutaten (einschließlich bestimmter Zusatzstoffe) und der Art der Konservierungsmedien sowie spezifischer Anforderungen an Produktkennzeichnung und Werbeaussagen usw. Teil 161 von 21 CFR in den Vereinigten Staaten regelt die Qualität und Sicherheit einiger Wasserprodukte in Dosen, darunter Austern, Königslachs, Garnelen und Thunfisch. Die technischen Vorschriften legen eindeutig fest, dass Konserven vor dem Verschließen und Verpacken thermisch behandelt werden müssen, um Verderb zu verhindern. Darüber hinaus sind die Kategorien der Rohstoffe, Produkttypen, Behälterabfüllung, Verpackungsformen, Verwendung von Zusatzstoffen sowie Kennzeichnung und Werbeaussagen, Produktqualifizierungsbeurteilung usw. klar definiert.