-
Ernährungsexperten teilen ihre Empfehlungen für Konserven, um uns zu einer gesunden Ernährung zu beraten. Frische Lebensmittel sind beliebt, aber auch Konserven verdienen Anerkennung. Das Einkochen wird seit Jahrhunderten zur Konservierung von Lebensmitteln genutzt und hält sie bis zum Öffnen der Dose sicher und nahrhaft. Dadurch wird nicht nur Lebensmittelverschwendung reduziert,...Mehr lesen»
-
Obst und Gemüse aus der Dose und Tiefkühltruhe gelten oft als weniger nährstoffreich als frische Produkte. Das stimmt aber nicht. Der Absatz von Konserven und Tiefkühlkost ist in den letzten Wochen sprunghaft angestiegen, da immer mehr Verbraucher haltbare Lebensmittel horten. Sogar Kühlschränke verzeichnen steigende Verkaufszahlen.Mehr lesen»
-
Eines Tages werden wir mit unserem Segel die Wolken durchbrechen, den Wind bezwingen, die Wellen brechen und das weite, wogende Meer durchqueren. Herzlichen Glückwunsch an DTS zur erfolgreichen Unterzeichnung des deutschen Heimtierfutterprojekts „Innovation • Wunderbares Leben“, das sich zum Ziel gesetzt hat, DTS zu einer idealen Plattform für Mitarbeiter zu entwickeln.Mehr lesen»
-
Die kommerzielle Sterilität von Konserven bezeichnet einen relativ sterilen Zustand, in dem nach einer moderaten Hitzesterilisation keine pathogenen oder nicht-pathogenen Mikroorganismen mehr vorhanden sind, die sich in den Konserven vermehren können; dies ist eine wichtige Voraussetzung...Mehr lesen»
-
Bei der Hochtemperatursterilisation unserer Produkte treten gelegentlich Probleme mit Ausdehnungsgefäßen oder Fassdeckeln auf. Die Ursache hierfür liegt hauptsächlich in folgenden Faktoren: Erstens dehnt sich die Dose physikalisch aus, vor allem aufgrund der...Mehr lesen»
-
Vor der Anpassung einer Autoklavenkonstruktion ist es in der Regel notwendig, die Produkteigenschaften und Verpackungsvorgaben zu kennen. Beispielsweise benötigen Reisbreiprodukte einen Rotationsautoklaven, um eine gleichmäßige Erwärmung der hochviskosen Materialien zu gewährleisten. Für verpackte Fleischprodukte wird ein Wassersprühautoklav verwendet.Mehr lesen»
-
Es bezeichnet den Grad, in dem der Luftdruck in einer Dose niedriger ist als der atmosphärische Druck. Um zu verhindern, dass sich die Dosen aufgrund der Ausdehnung der Luft in der Dose während der Hochtemperatursterilisation ausdehnen und um aerobe Bakterien zu hemmen, ist vor der Sterilisation ein Vakuum erforderlich.Mehr lesen»
-
Säurearme Konserven sind solche, deren pH-Wert nach Erreichen des Gleichgewichts über 4,6 und deren Wasseraktivität über 0,85 liegt. Diese Produkte müssen mit einem Verfahren sterilisiert werden, dessen Sterilisationswert über 4,0 liegt, beispielsweise durch thermische Sterilisation. Die erforderliche Temperatur beträgt in der Regel …Mehr lesen»
-
Der Unterausschuss für Obst- und Gemüseprodukte der Codex-Alimentarius-Kommission (CAC) ist für die Ausarbeitung und Überarbeitung internationaler Standards für Obst- und Gemüsekonserven zuständig; der Unterausschuss für Fisch und Fischprodukte ist für die Ausarbeitung von...Mehr lesen»
-
Die Internationale Organisation für Normung (ISO) ist die weltweit größte nichtstaatliche Normungsorganisation und eine sehr wichtige Organisation im Bereich der internationalen Normung. Die Mission der ISO ist die Förderung der Normung und damit verbundener Aktivitäten auf ...Mehr lesen»
-
Die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA) ist für die Ausarbeitung, Veröffentlichung und Aktualisierung technischer Vorschriften zur Qualität und Sicherheit von Konserven in den Vereinigten Staaten zuständig. Die US-Bundesverordnung 21 CFR Part 113 regelt die Verarbeitung von säurearmen Konservenprodukten…Mehr lesen»
-
Die grundlegenden Anforderungen an Konservendosenbehälter sind folgende: (1) Schadstofffrei: Da der Dosenbehälter in direktem Kontakt mit den Lebensmitteln steht, muss er schadstofffrei sein, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Dosenbehälter sollten den nationalen Hygiene- und Sicherheitsstandards entsprechen. (2) Guter Verschluss: Mikroverträglichkeit...Mehr lesen»