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Kommerzieller Sterilitätsinspektionsvorgang für Konserven

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Kommerzielle Sterilität von Konserven bezieht sich auf einen relativ sterilen Zustand, in dem es keine pathogenen Mikroorganismen und nicht pathogenen Mikroorganismen gibt, die sich in der Konserve vermehren können, nachdem die Konserve einer mäßigen Hitzesterilisationsbehandlung unterzogen wurde, was eine wichtige Voraussetzung für die Erreichung von Konserven ist eine längere Haltbarkeit auf der Grundlage der Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit und -qualität.Die handelsübliche Sterilität von Konserven in lebensmittelmikrobiologischen Tests ist gekennzeichnet durch relative Sterilität, keine pathogenen Mikroorganismen und keine Mikroorganismen, die sich in Dosen bei Raumtemperatur vermehren können.

Um akzeptable kommerzielle Sterilitätsstandards zu erreichen, umfasst der Herstellungsprozess von Konserven typischerweise Prozesse wie Rohmaterialvorbehandlung, Eindosen, Versiegeln, ordnungsgemäße Sterilisation und Verpackung.Hersteller mit fortschrittlicherer Produktionstechnologie und höheren Anforderungen an die Qualitätskontrolle haben komplexere und perfektere Produktionsprozesse.

Die kommerzielle Sterilitätsinspektionstechnologie für Konserven in der mikrobiologischen Inspektion von Lebensmitteln ist relativ vollständig, und die Analyse ihres spezifischen Prozesses trägt zu einer besseren Nutzung dieser Technologie in der Praxis bei, um die Lebensmittelsicherheit von Konserven zu gewährleisten.Der spezifische Prozess der kommerziellen Sterilitätsinspektion von Konserven bei der mikrobiologischen Inspektion von Lebensmitteln ist wie folgt (einige strengere Inspektionsstellen von Drittanbietern haben möglicherweise mehr Inspektionspunkte):

1. Bakterienkultur in Dosen

Die Bakterienkultur in Dosen ist einer der wichtigen Prozesse bei der kommerziellen Sterilitätsprüfung von Konserven.Durch professionelle Kultivierung des Inhalts von Konservenproben und Screening und Überprüfung der kultivierten Bakterienkolonien können die mikrobiellen Bestandteile in Konserven evaluiert werden.

Übliche pathogene Mikroorganismen in Dosen schließen thermophile Bakterien wie Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger usw. ein, sind aber nicht darauf beschränkt;mesophile anaerobe Bakterien, wie Botulinumtoxin Clostridium, Clostridium Verderb, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum usw.;mesophile aerobe Bakterien, wie Bacillus subtilis, Bacillus cereus usw.;Nicht sporenproduzierende Bakterien wie Escherichia coli, Streptococcus, Hefen und Schimmelpilze, hitzebeständige Schimmelpilze und so weiter.Bevor Sie eine Bakterienkultur in Dosen durchführen, messen Sie unbedingt den pH-Wert der Dose, um das geeignete Medium auszuwählen.

2. Probenahme von Testmaterial

Das Probenahmeverfahren wird im Allgemeinen für die Probenahme von Versuchsmaterialien von Konserven verwendet.Bei der Prüfung großer Chargen von Konserven erfolgt die Bemusterung in der Regel nach Faktoren wie Hersteller, Marke, Sorte, Herkunft der Konserven oder Produktionszeit.Bei auffälligen Dosen wie z. B. verrostete Dosen, leere Dosen, Beulen und Schwellungen im Umlauf von Händlern und Lagern werden in der Regel je nach Situation spezifische Probenahmen durchgeführt.Grundvoraussetzung für die Probenahme von Versuchsmaterialien ist die Auswahl des geeigneten Probenahmeverfahrens entsprechend der tatsächlichen Situation, um Versuchsmaterialien zu erhalten, die die Qualität von Konserven widerspiegeln.

3. Muster reservieren

Vor der Probenaufbewahrung sind Arbeitsschritte wie Wägen, Warmhalten und Öffnen von Dosen erforderlich.Wiegen Sie das Nettogewicht der Dose separat, je nach Art der Dose muss es auf 1 g oder 2 g genau sein.Kombiniert mit pH-Wert und Temperatur werden die Dosen 10 Tage lang auf konstanter Temperatur gehalten;während des Prozesses verfettete oder ausgelaufene Dosen sollten sofort zur Inspektion aussortiert werden.Nachdem der Wärmekonservierungsprozess beendet ist, stellen Sie die Dose zum aseptischen Öffnen auf Raumtemperatur.Nach dem Öffnen der Dose mit geeigneten Hilfsmitteln 10-20 mg des Inhalts steril vorab entnehmen, in ein sterilisiertes Behältnis überführen und im Kühlschrank aufbewahren.

4.Esskultur mit niedrigem Säuregehalt

Die Kultivierung säurearmer Lebensmittel erfordert spezielle Methoden: Kultivierung von Bromkaliumpurpur-Brühe bei 36 °C, Kultivierung von Bromkaliumpurpur-Brühe bei 55 °C und Kultivierung von gekochtem Fleischmedium bei 36 °C.Die Ergebnisse werden verschmiert und gefärbt, und nach der mikroskopischen Untersuchung wird ein genaueres Screening angeordnet, um die objektive Genauigkeit des Experiments zur Identifizierung von Bakterienarten in säurearmen Lebensmitteln sicherzustellen.Konzentrieren Sie sich bei der Kultivierung im Medium darauf, die Säure- und Gasproduktion der Mikrobenkolonien auf dem Medium sowie das Aussehen und die Farbe der Kolonien zu beobachten, um die spezifische Mikrobenart im Lebensmittel zu bestätigen.

5. Mikroskopische Untersuchung

Die mikroskopische Abstrichuntersuchung ist die am häufigsten verwendete primäre Screening-Methode für kommerzielle Sterilitätstests in Dosen, für deren Durchführung erfahrene Qualitätsinspektoren erforderlich sind.In einer sterilen Umgebung unter aseptischer Arbeitsweise die bakterielle Flüssigkeit der Mikroorganismen, die in den Dosenproben enthalten sind, die bei einer konstanten Temperatur im Medium kultiviert wurden, ausstreichen und das Auftreten der Bakterien unter einem Hochleistungsmikroskop beobachten Bestimmen Sie die Arten von Mikroorganismen in der Bakterienflüssigkeit.Screening und arrangieren Sie den nächsten Schritt der verfeinerten Kultur und Identifizierung, um die Art der in der Dose enthaltenen Bakterien weiter zu bestätigen.Dieser Schritt erfordert eine extrem hohe fachliche Qualität der Inspektoren und ist auch zu einem Bindeglied geworden, das die fachlichen Kenntnisse und Fähigkeiten der Inspektoren am besten testen kann.

6. Kultivierungstest für saure Lebensmittel mit einem pH-Wert unter 4,6

Bei säurehaltigen Lebensmitteln mit einem pH-Wert unter 4,6 ist der Test auf Lebensmittelvergiftungsbakterien in der Regel nicht mehr erforderlich.Bei dem spezifischen Kultivierungsverfahren ist es zusätzlich zur Verwendung des sauren Brühenmaterials als Medium auch notwendig, die Malzextraktbrühe als Kultivierungsmedium zu verwenden.Durch Ausstreichen und mikroskopische Untersuchung der gezüchteten Bakterienkolonien können die Bakterienarten in Säuredosen bestimmt werden, um eine objektivere und wahrheitsgetreuere Bewertung der Lebensmittelsicherheit von Säuredosen vorzunehmen.


Postzeit: 10. August 2022