Rotationsdampftorte: Entwickelt für jede Dose klassischer Baked Beans

Die Qualität von Baked Beans beginnt mit der Sterilisation.

Baked Beans sind seit über einem Jahrhundert ein Klassiker auf europäischen und amerikanischen Esstischen – ein Löffel voll auf dem Frühstückstoast, eine Dose, die man beim Camping genießt, weckt einfache, aber reichhaltige Erinnerungen an Bohnen mit einem vollmundigen Geschmack.

Doch nur wenige Menschen wissen, dass hinter diesem „einfachen und leckeren“ Essen einer der anspruchsvollsten Prozesse der Lebensmittelproduktion steckt:Sterilisation.

Gebackene Bohnen sind ein typisches GerichtFest-Flüssig-MischproduktSaftige Bohnen in dicker Tomatensoße, abgefüllt in Konservendosen. Diese Zubereitung stellt deutlich höhere Anforderungen an die Sterilisationsanlagen als herkömmliche Suppen oder Getränke.

A Drehdampfretorteist genau die Lösung, die für diese Art von Produkt entwickelt wurde.

Rotationsdampftorte löst drei große Herausforderungen bei Baked Beans

Herausforderung 1: Dickflüssige Soße erschwert das Eindringen von Hitze

Baked Beans enthalten eine sehr dickflüssige Sauce. Die natürliche Konvektion in der Dose ist eingeschränkt, wodurch die Hitze das Innere des Produkts nur schwer gleichmäßig erreicht.

Wie eine Drehtorte das Problem löst:
Während der Sterilisation rotieren die Dosen kontinuierlich.,Die Bohnen und die Soße werden kontinuierlich bewegt und vermischt. Dadurch entsteht im Inneren der Dose ein ständiger Rühr- und Erhitzungseffekt, der die Wärmedurchdringung deutlich verbessert und dafür sorgt, dass die Temperatur an der kältesten Stelle schneller den erforderlichen Wert erreicht.

Herausforderung 2: Ungleichmäßige Erwärmung beeinträchtigt die Produktqualität

Bei der statischen Sterilisation können Bohnen in der Nähe der Dosenwand verkochen, weich werden oder sogar aufplatzen, während der mittlere Teil der Dose gerade so die erforderliche Sterilisationstemperatur erreicht. Dies führt zu einer uneinheitlichen Produktqualität.

Wie eine Drehtorte das Problem löst:
Durch die kontinuierliche Rotation wird der Inhalt gleichmäßig durchmischt, wodurch sich die gesamte Dose gleichmäßiger erwärmt. Der Temperaturunterschied zwischen Dosenwand und -mitte wird deutlich reduziert.

Dadurch bleiben die Bohnen ganz, fest und optisch ansprechend, während die Sauce gleichmäßig verteilt bleibt und eine reichhaltige und stabile Konsistenz aufweist – was ein qualitativ hochwertiges Produkt beim Öffnen der Dose gewährleistet.

Herausforderung 3: Lange Sterilisationszeiten erhöhen die Kosten

Um eine vollständige Sterilisation im Inneren der Dose zu gewährleisten, ist bei der statischen Sterilisation oft ein längerer Heizzyklus erforderlich, was den Energieverbrauch erhöht und die Produktionseffizienz verringert.

Wie eine Drehtorte das Problem löst:
Durch die verbesserte Wärmedurchdringung kann der erforderliche F₀-Wert (Sterilisationsintensität) in kürzerer Zeit erreicht werden. Kürzere Sterilisationszyklen reduzieren den Dampf- und Wasserverbrauch und erhöhen gleichzeitig die Produktionskapazität – was echte Kostenvorteile für die Großserienfertigung mit sich bringt.

Schnellere Sterilisation + Gleichmäßigere Wärmeverteilung + Bessere Bohnentextur + Geringerer Energieverbrauch

Ein Drehrohrofen ist nicht nur eine Option – er ist die ideale Lösung fürMischkonserven mit fest-flüssigen Bestandteilen und niedrigem Säuregehalt, wie zum Beispiel gebackene Bohnen.

Verwenden Sie für die Herstellung Ihrer Baked Beans einen Rotationsautoklaven?