Da Fruchtgetränke im Allgemeinen einen hohen Säuregehalt aufweisen (pH-Wert 4, 6 oder niedriger), ist eine Ultrahocherhitzung (UHT) nicht erforderlich. Der hohe Säuregehalt hemmt nämlich das Wachstum von Bakterien, Pilzen und Hefen. Eine Wärmebehandlung ist jedoch notwendig, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten und gleichzeitig die Qualität hinsichtlich Vitaminen, Farbe und Geschmack zu erhalten.
Veröffentlichungsdatum: 24. Januar 2022