Da Fruchtgetränke in der Regel einen hohen Säuregehalt (pH-Wert 4, 6 oder niedriger) aufweisen, ist eine Ultrahocherhitzung (UHT) nicht erforderlich. Der hohe Säuregehalt hemmt das Wachstum von Bakterien, Pilzen und Hefen. Um sicher zu sein und gleichzeitig die Qualität in Bezug auf Vitamine, Farbe und Geschmack zu erhalten, sollten sie wärmebehandelt werden.
Veröffentlichungszeit: 24. Januar 2022