Bei der thermischen Sterilisation werden die Lebensmittel im Behälter versiegelt und in das Sterilisationsgerät gegeben, dort auf eine bestimmte Temperatur erhitzt und für eine gewisse Zeit aufbewahrt. In dieser Zeit werden die pathogenen Bakterien, toxinbildenden Bakterien und Verderbnisbakterien im Lebensmittel abgetötet und die Enzyme des Lebensmittels zerstört, um den ursprünglichen Geschmack, die Farbe, die Gewebeform und den Nährstoffgehalt des Lebensmittels so weit wie möglich zu erhalten und die kommerziellen Sterilitätsanforderungen zu erfüllen.
Klassifizierung der thermischen Sterilisation
Je nach Sterilisationstemperatur:
Pasteurisierung, Sterilisation bei niedriger Temperatur, Sterilisation bei hoher Temperatur, Sterilisation bei hoher Temperatur für kurze Zeit.
Je nach Sterilisationsdruck:
Drucksterilisation (z. B. Wasser als Heizmedium, Sterilisationstemperatur ≤ 100), Drucksterilisation (mit Dampf oder Wasser als Heizmedium, die übliche Sterilisationstemperatur beträgt 100–135 °C).
Je nach Art der Befüllung des Lebensmittelbehälters während des Sterilisationsprozesses:
Lückentyp und kontinuierlicher Typ.
Je nach Heizmedium:
Kann in Dampftyp, Wassersterilisation (Vollwassertyp, Wassersprühtyp usw.), Gas-, Dampf- und Wassermischsterilisation unterteilt werden.
Entsprechend der Bewegung des Behälters während des Sterilisationsprozesses:
Für die statische und rotierende Sterilisation.
Veröffentlichungszeit: 30. Juli 2020