Methode zur thermischen Sterilisation von Lebensmitteln

Bei der thermischen Sterilisation werden die Lebensmittel im Behälter versiegelt und in die Sterilisationsausrüstung gegeben, auf eine bestimmte Temperatur erhitzt und für einen bestimmten Zeitraum aufbewahrt. In diesem Zeitraum werden die pathogenen Bakterien, toxinproduzierenden Bakterien und verderblichen Bakterien abgetötet das Lebensmittel und zerstören das Lebensmittel Das Enzym, um den ursprünglichen Geschmack, die Farbe, die Gewebeform und den Nährstoffgehalt des Lebensmittelinhalts so weit wie möglich beizubehalten und kommerzielle Sterilitätsanforderungen zu erfüllen.

Klassifizierung der thermischen Sterilisation

Je nach Sterilisationstemperatur:

Pasteurisierung, Sterilisation bei niedriger Temperatur, Sterilisation bei hoher Temperatur, Sterilisation bei hoher Temperatur für kurze Zeit.

Je nach Sterilisationsdruck:

Drucksterilisation (z. B. Wasser als Heizmedium, Sterilisationstemperatur ≤ 100), Drucksterilisation (mit Dampf oder Wasser als Heizmedium, die übliche Sterilisationstemperatur beträgt 100–135 °C).

Je nach Art der Befüllung des Lebensmittelbehälters während des Sterilisationsprozesses:
Lückentyp und kontinuierlicher Typ.

Je nach Heizmedium:
Kann in Dampfsterilisation, Wassersterilisation (Vollwassertyp, Wassersprühtyp usw.), Gas-, Dampf- und Wassermischsterilisation unterteilt werden.

Entsprechend der Bewegung des Behälters während des Sterilisationsprozesses:
Zur statischen und rotierenden Sterilisation.