Bei der thermischen Sterilisation wird das Lebensmittel in einem Behälter luftdicht verschlossen, in das Sterilisationsgerät gegeben, auf eine bestimmte Temperatur erhitzt und für eine bestimmte Zeit gehalten. Diese Zeit dient dazu, pathogene, toxinbildende und verderbniserregende Bakterien im Lebensmittel abzutöten und die Enzyme im Lebensmittel zu zerstören, um so weit wie möglich den ursprünglichen Geschmack, die Farbe, die Gewebeform und den Nährstoffgehalt des Lebensmittels zu erhalten und die Anforderungen an die kommerzielle Sterilität zu erfüllen.
Klassifizierung der thermischen Sterilisation
Gemäß der Sterilisationstemperatur:
Pasteurisierung, Niedrigtemperatursterilisation, Hochtemperatursterilisation, Hochtemperatursterilisation für kurze Zeit.
Gemäß dem Sterilisationsdruck:
Drucksterilisation (z. B. mit Wasser als Heizmedium, Sterilisationstemperatur ≤ 100 °C), Drucksterilisation (mit Dampf oder Wasser als Heizmedium, die übliche Sterilisationstemperatur liegt bei 100-135 °C).
Gemäß der Art und Weise, wie der Lebensmittelbehälter während des Sterilisationsprozesses befüllt wird:
Lückentyp und kontinuierlicher Typ.
Je nach Heizmedium:
Kann unterteilt werden in Dampfsterilisation, Wassersterilisation (Vollwassersterilisation, Wassersprühsterilisation usw.), Gas-, Dampf- und Wassermischsterilisation.
Gemäß der Bewegung des Behälters während des Sterilisationsprozesses:
Für statische und rotierende Sterilisation.
Veröffentlichungsdatum: 30. Juli 2020