Konservierung von Konserven (Sterilisationsmaschinen)

Konserven sind, wie der Name schon sagt, in Dosen verpackt. Beim Wort „Konserve“ denkt man wohl zuerst an die lange Haltbarkeit sowie an die aufwendige Herstellung mit Zusatz- und Konservierungsmitteln. Doch entgegen dieser gängigen Meinung benötigen Konserven diese Zusatz- und Konservierungsstoffe gar nicht und sind trotzdem lange haltbar. Sie verfügen über eigene Schutzmechanismen gegen Korrosion.

Lassen Sie uns die Gründe für die lange Haltbarkeit von Konserven näher betrachten. Die allgemeine Haltbarkeit von Konserven liegt zwischen einem und drei Jahren. Tatsächlich gibt es zwei wichtige Gründe für die extrem lange Haltbarkeit. Erstens die extrem luftdichte Verpackung und der extrem hohe Zucker- und Salzgehalt. Konserven werden zunächst sterilisiert, um Bakterien abzutöten. Das Vakuum sowie der hohe Zucker- und Salzgehalt hemmen die Bakterienvermehrung zusätzlich. Anschließend müssen sie lediglich kühl und trocken gelagert werden, um Beschädigungen der Verpackung zu vermeiden. So sind sie lange haltbar.

Der zweite, aber wichtigste Punkt ist der Sterilisationsprozess von Konserven. Üblicherweise werden Konserven in Weißblech verpackt. Bei der Sterilisation muss nicht nur eine gründliche Reinigung gewährleistet sein, sondern auch das Verpackungsmaterial geschont werden, um den ursprünglichen Geschmack der Lebensmittel zu erhalten. Dies ist keine leichte Aufgabe. Daher verwenden große Hersteller von Weißblechkonserven heutzutage hauptsächlich die Dampfsterilisation im Rotationskessel. Dieses Verfahren erzielt nicht nur eine gute Sterilisationswirkung ohne Beschädigung des Verpackungsmaterials, sondern maximiert auch die Sterilisationswirkung und gewährleistet gleichzeitig maximalen Geschmack. Darüber hinaus eignen sich je nach Verpackungsmaterial und Produktinhalt unterschiedliche Sterilisationsanlagen. Beispielsweise wird für süße und dickflüssige Breie in der Regel ein Wasserbad-Rotationskessel verwendet. Dieser zeichnet sich durch eine hohe Wärmeübertragungsgeschwindigkeit und eine gute Sterilisationswirkung aus und verhindert gleichzeitig die Bildung von Ablagerungen im Inneren des Breis, die den Geschmack beeinträchtigen könnten.

Hier versteht man, wie Konserven haltbar gemacht werden.