Konserven sind, wie der Name schon sagt, Konserven. Bei der Erwähnung von Konserven denkt man zunächst an ihre lange Haltbarkeit sowie an die Technologie und den Aufwand bei der Herstellung von Zusatz- und Konservierungsstoffen. Doch im Gegensatz zu diesen Stereotypen sind Konserven tatsächlich ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe haltbar und verfügen über eigene Korrosionsschutz-Tricks.
Erfahren Sie mehr über die Gründe für die lange Haltbarkeit von Konserven. Die Haltbarkeit von Konserven beträgt in der Regel ein bis drei Jahre. Für die extrem lange Haltbarkeit gibt es zwei wichtige Gründe. Erstens: Die Konserven werden in einer sehr gut versiegelten Umgebung mit hohem Zucker- und Salzgehalt sterilisiert, um Bakterienrückstände abzutöten. Im Vakuum wird die Bakterienvermehrung zusätzlich durch hohen Zucker- und Salzgehalt gehemmt. Anschließend müssen sie kühl und trocken gelagert werden, um Beschädigungen der Verpackung zu vermeiden. So sind sie lange haltbar.
Der zweite und wichtigste Punkt ist der Sterilisationsprozess von Konserven. Normalerweise wird für Konserven Weißblech als Verpackungsmaterial verwendet. Bei der Sterilisation muss nicht nur sichergestellt werden, dass die Sterilisation gründlich ist, sondern auch, dass das Verpackungsmaterial nicht zerstört wird und der ursprüngliche Geschmack der Lebensmittel erhalten bleibt, was nicht einfach ist. Deshalb setzen die großen Hersteller von Weißblechkonserven heute grundsätzlich Sterilisationskessel mit rotierenden Dampfbädern ein. Dadurch wird nicht nur eine gute Sterilisationswirkung erzielt und das Verpackungsmaterial nicht zerstört, sondern die Sterilisationswirkung maximiert, sodass das Verpackungsmaterial nicht zerstört wird und ein maximaler Geschmack gewährleistet wird. Außerdem unterscheiden sich die Sterilisationsgeräte je nach Verpackungsmaterial und Produktinhalt. Für süßen und dicken Brei wird beispielsweise üblicherweise ein rotierender Sterilisationskessel mit Wasserbad verwendet. Dieser hat eine schnelle Wärmeübertragungsgeschwindigkeit und erzielt eine gute Sterilisationswirkung, ohne dass sich im Inneren des Breis Schichten absetzen und der Geschmack zerstört wird.
Sehen Sie, Sie verstehen, wie Konserven haltbar gemacht werden?
Beitragszeit: 07.09.2023