Die kommerzielle Sterilität von Konserven bezieht sich auf einen relativ sterilen Zustand, in dem es keine pathogenen Mikroorganismen und nicht pathogene Mikroorganismen gibt, die nach der Dose-Lebensmittel in den Konserven reproduzieren können, die eine mäßige Hitze-Sterilisierungsbehandlung unterzogen hat, um eine wichtige Voraussetzung für die Sicherheit und Qualität der Lebensmittel zu erreichen. Die kommerzielle Sterilität von Konserven in mikrobiologischen Lebensmitteln ist durch relative Sterilität, keine pathogenen Mikroorganismen und keine Mikroorganismen gekennzeichnet, die sich in Dosen bei Raumtemperatur vermehren können.
Um akzeptable kommerzielle Sterilitätsstandards zu erreichen, umfasst der Produktionsprozess in Dosen Lebensmitteln in der Regel Prozesse wie die Vorbehandlung, Konserven, Versiegelung, ordnungsgemäße Sterilisation und Verpackung. Hersteller mit fortschrittlicherer Produktionstechnologie und Anforderungen an die Kontrolle von höherer Qualität haben komplexere und perfektere Produktionsprozesse.
Die kommerzielle Inspektionstechnologie für die Sterilität in Konserven bei der mikrobiologischen Lebensmittelprüfung war relativ vollständig, und die Analyse ihres spezifischen Prozesses ist für eine bessere Verwendung dieser Technologie in praktischen Operationen förderlich, um die Lebensmittelsicherheit von Konserven zu gewährleisten. Der spezifische Prozess der kommerziellen Sterilitätsprüfung in der Lebensmittel mikrobiologische Inspektion ist wie folgt (einige strengere Inspektionsagenturen von Drittanbietern haben möglicherweise mehr Inspektionspunkte):
1. Bakterienkultur in Dosen
Die Bakterienkultur in Konserven ist eines der wichtigsten Prozesse bei der kommerziellen Sterilitätsprüfung von Konserven. Durch die professionelle Kultivierung des Inhalts von Dosenproben und das Screening und Überprüfen der kultivierten bakteriellen Kolonien können die mikrobiellen Komponenten in Konserven bewertet werden.
Häufige pathogene Mikroorganismen in Dosen umfassen, ohne auf thermophile Bakterien wie Bacillus Stearothermophilus, Bacillus -Coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium -Niger usw.; mesophile anaerobe Bakterien wie Botulinum -Toxin -Clostridium, Clostridium -Verderb, Clostridium -Butyricum, Clostridium pasteurianum usw.; Mesophile aerobe Bakterien wie Bacillus subtilis, Bacillus cereus usw.; Nicht sporenproduzierende Bakterien wie Escherichia coli, Streptococcus, Hefe und Schimmel, hitzebeständige Schimmelpilz und so weiter. Messen Sie vor der Durchführung von Bakterienkultur in Konserven unbedingt den pH -Wert der Dose, um das entsprechende Medium auszuwählen.
2. Probenahme von Testmaterial
Die Probenahmemethode wird im Allgemeinen für die Probenahme experimenteller Materialien von Konserven verwendet. Beim Testen großer Chargen von Konserven wird die Probenahme im Allgemeinen entsprechend Faktoren wie Hersteller, Markenzeichen, Sorte, Quelle für Lebensmittel oder Produktionszeiten durchgeführt. Für abnormale Dosen wie verrostete Dosen, deflationierte Dosen, Dellen und Schwellungen im Zirkulation von Händlern und Lagern wird im Allgemeinen nach der Situation eine spezifische Probenahme durchgeführt. Es ist die Grundvoraussetzung für die Probenahme von experimentellen Materialien, um die entsprechende Stichprobenmethode gemäß der tatsächlichen Situation auszuwählen, um die experimentellen Materialien zu erhalten, die die Qualität von Konserven widerspiegeln.
3. Reserveprobe
Vor der Probenbindung sind Vorgänge wie das Wiegen, das Warm und das Öffnen von Dosen erforderlich. Wiegen Sie das Nettogewicht der Dose getrennt ab, abhängig von der Art der Dose müssen es genau auf 1 g oder 2 g sein. In Kombination mit pH und Temperatur werden die Dosen 10 Tage lang bei einer konstanten Temperatur gehalten. Die während des Prozesses fett oder durchgesickelten Dosen sollten sofort zur Inspektion ausgewählt werden. Nach Ablauf des Wärmeerhaltungsprozesses die Dose bei Raumtemperatur für die aseptische Öffnung legen. Verwenden Sie nach dem Öffnen der CAN geeignete Werkzeuge, um 10 bis 20 mg des Inhalts im Voraus in einem sterilen Zustand zu nehmen, sie in einen sterilisierten Behälter zu übertragen und im Kühlschrank zu speichern.
4.Niedrige saure Esskultur
Der Anbau von Lebensmitteln mit niedriger Säure erfordert besondere Methoden: Anbau von Brompotium-lila Brühe bei 36 ° C, Kultivierung von Brompotium-lila Brühe bei 55 ° C und Kultivierung von gekochtem Fleischmittel bei 36 ° C. Die Ergebnisse werden verschmiert und gefärbt, und ein präziseres Screening wird nach der mikroskopischen Untersuchung angeordnet, um die objektive Genauigkeit des Identifizierungsexperiments für Bakterienspezies in niedrigen Lebensmitteln zu gewährleisten. Konzentrieren Sie sich bei der Kultivierung des Mediums auf die Beobachtung der Säureproduktion und Gasproduktion der mikrobiellen Kolonien auf dem Medium sowie das Aussehen und die Farbe der Kolonien, um die spezifischen mikrobiellen Spezies in der Nahrung zu bestätigen.
5. Mikroskopische Untersuchung
Die mikroskopische Abstrichuntersuchung ist die am häufigsten verwendete primäre Screening -Methode für kommerzielle Sterilitätstests in Konserven, bei der erfahrene Qualitätsinspektoren abgeschlossen werden müssen. In einer sterilen Umgebung unter Verwendung des aseptischen Betriebs verschmieren Sie die bakterielle Flüssigkeit der Mikroorganismen, die in den Konservenproben enthalten sind, die bei einer konstanten Temperatur im Medium kultiviert wurden, und beobachten das Erscheinungsbild der Bakterien unter einem Hochleistungsmikroskop, um die Arten von Mikroorganismen in der Bakterienflüssigkeit zu bestimmen. Screening und ordnen Sie den nächsten Schritt der raffinierten Kultur und Identifizierung an, um die Art der Bakterien weiter zu bestätigen, die in der Dose enthalten sind. Dieser Schritt erfordert eine extrem professionelle Qualität der Inspektoren und ist auch zu einem Link geworden, der das professionelle Wissen und die Fähigkeiten der Inspektoren am besten testen kann.
6. Kultivierungstest für saure Nahrung mit pH unter 4,6
Für saure Lebensmittel mit einem pH -Wert von weniger als 4,6 ist der Lebensmittelvergiftungsbakterientest im Allgemeinen nicht mehr erforderlich. Im spezifischen Kultivierungsprozess ist es zusätzlich zur Verwendung des sauren Brühmaterials als Medium erforderlich, um die MALT -Extraktbrühe als Medium für den Kultivierung zu verwenden. Durch Schmieren und mikroskopische Untersuchung der kultivierten bakteriellen Kolonien können die Arten von Bakterien in sauren Dosen bestimmt werden, um eine objektivere und echte Bewertung der Lebensmittelsicherheit von Säuredosen weiter zu machen.
Postzeit: Aug-10-2022