Die kommerzielle Sterilität von Konserven bezieht sich auf einen relativ sterilen Zustand, in dem keine pathogenen Mikroorganismen vorhanden sind, und nicht pathogene Mikroorganismen, die sich in den Konserven vermehren können, nachdem die Konserven einer moderaten Hitzesterilisationsbehandlung unterzogen wurden, sind eine wichtige Voraussetzung für die Erreichung von Konserven eine längere Haltbarkeit auf der Grundlage der Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit und -qualität. Die kommerzielle Sterilität von Konserven in mikrobiologischen Lebensmitteltests zeichnet sich durch relative Sterilität, das Fehlen pathogener Mikroorganismen und das Fehlen von Mikroorganismen aus, die sich in Dosen bei Raumtemperatur vermehren können.
Um akzeptable kommerzielle Sterilitätsstandards zu erreichen, umfasst der Herstellungsprozess von Konserven typischerweise Prozesse wie die Vorbehandlung des Rohmaterials, das Einmachen, das Verschließen, die ordnungsgemäße Sterilisation und das Verpacken. Hersteller mit fortschrittlicherer Produktionstechnologie und höheren Anforderungen an die Qualitätskontrolle verfügen über komplexere und perfektere Produktionsprozesse.
Die kommerzielle Technologie zur Sterilitätsprüfung von Dosen in der mikrobiologischen Lebensmittelinspektion ist relativ vollständig, und die Analyse ihres spezifischen Prozesses trägt zu einer besseren Nutzung dieser Technologie in der Praxis bei, um die Lebensmittelsicherheit von Lebensmittelkonserven zu gewährleisten. Der spezifische Prozess der kommerziellen Sterilitätsprüfung von Dosen bei der mikrobiologischen Lebensmittelprüfung ist wie folgt (einige strengere Drittprüfstellen verfügen möglicherweise über mehr Prüfpunkte):
1. Bakterienkultur in Dosen
Die Bakterienkultur in Dosen ist einer der wichtigen Prozesse bei der kommerziellen Sterilitätsprüfung von Lebensmittelkonserven. Durch professionelle Kultivierung des Inhalts von Dosenproben und Screening und Überprüfung der kultivierten Bakterienkolonien können die mikrobiellen Bestandteile in Dosenlebensmitteln bewertet werden.
Zu den häufigsten pathogenen Mikroorganismen in Dosen gehören unter anderem thermophile Bakterien wie Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger usw.; mesophile anaerobe Bakterien, wie Botulinumtoxin Clostridium, Clostridium verderbnis, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum usw.; Mesophile aerobe Bakterien wie Bacillus subtilis, Bacillus cereus usw.; Nicht sporenproduzierende Bakterien wie Escherichia coli, Streptokokken, Hefe und Schimmel, hitzebeständiger Schimmel usw. Bevor Sie eine Bakterienkultur in Dosen durchführen, messen Sie unbedingt den pH-Wert der Dose, um das geeignete Medium auszuwählen.
2. Probenahme des Testmaterials
Die Probenahmemethode wird im Allgemeinen für die Probenahme von Versuchsmaterialien aus Konserven verwendet. Bei der Prüfung großer Chargen von Konserven erfolgt die Probenahme im Allgemeinen nach Faktoren wie Hersteller, Warenzeichen, Sorte, Herkunft der Konserven oder Produktionszeit. Bei abnormalen Dosen wie verrosteten Dosen, entleerten Dosen, Dellen und Schwellungen im Umlauf von Händlern und Lagerhäusern werden in der Regel je nach Situation spezifische Probenahmen durchgeführt. Grundvoraussetzung für die Probenahme von Versuchsmaterialien ist die Auswahl der geeigneten Probenahmemethode entsprechend der tatsächlichen Situation, um Versuchsmaterialien zu erhalten, die die Qualität von Konserven widerspiegeln.
3. Probe reservieren
Vor der Probenaufbewahrung sind Vorgänge wie Wiegen, Warmhalten und Öffnen von Dosen erforderlich. Wiegen Sie das Nettogewicht der Dose separat ab, je nach Dosentyp muss es auf 1 g oder 2 g genau sein. In Kombination mit pH-Wert und Temperatur werden die Dosen 10 Tage lang auf einer konstanten Temperatur gehalten; Die Dosen, die während des Prozesses fett sind oder ausgelaufen sind, sollten sofort zur Inspektion herausgesucht werden. Nachdem der Hitzekonservierungsprozess abgeschlossen ist, stellen Sie die Dose zum aseptischen Öffnen auf Raumtemperatur. Nach dem Öffnen der Dose mit geeigneten Hilfsmitteln vorab 10-20 mg des Inhalts steril entnehmen, in ein sterilisiertes Behältnis umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
4.Esskultur mit niedrigem Säuregehalt
Der Anbau säurearmer Lebensmittel erfordert spezielle Methoden: Anbau von Bromkalium-Purpurbrühe bei 36 °C, Anbau von Bromkalium-Purpurbrühe bei 55 °C und Anbau von gekochtem Fleischmedium bei 36 °C. Die Ergebnisse werden verwischt und gefärbt, und nach der mikroskopischen Untersuchung wird ein genaueres Screening durchgeführt, um die objektive Genauigkeit des Experiments zur Identifizierung von Bakterienarten in säurearmen Lebensmitteln sicherzustellen. Konzentrieren Sie sich bei der Kultivierung im Medium auf die Beobachtung der Säure- und Gasproduktion der Mikrobenkolonien auf dem Medium sowie auf das Aussehen und die Farbe der Kolonien, um die spezifische Mikrobenart im Lebensmittel zu bestätigen.
5. Mikroskopische Untersuchung
Die mikroskopische Abstrichuntersuchung ist die am häufigsten verwendete primäre Screening-Methode für kommerzielle Sterilitätstests in Dosen, für deren Durchführung erfahrene Qualitätsprüfer erforderlich sind. Verschmieren Sie in einer sterilen Umgebung unter Verwendung eines aseptischen Betriebs die Bakterienflüssigkeit der Mikroorganismen, die in den Dosenproben enthalten sind, die bei einer konstanten Temperatur im Medium kultiviert wurden, und beobachten Sie das Aussehen der Bakterien unter einem Hochleistungsmikroskop, um so zu helfen Bestimmen Sie die Arten von Mikroorganismen in der Bakterienflüssigkeit. Führen Sie ein Screening durch und veranlassen Sie den nächsten Schritt einer verfeinerten Kultur und Identifizierung, um die Art der in der Dose enthaltenen Bakterien weiter zu bestätigen. Dieser Schritt erfordert eine äußerst hohe fachliche Qualität der Inspektoren und ist zudem zu einem Bindeglied geworden, mit dem sich die Fachkenntnisse und Fähigkeiten der Inspektoren am besten testen lassen.
6. Kultivierungstest für saure Lebensmittel mit einem pH-Wert unter 4,6
Bei sauren Lebensmitteln mit einem pH-Wert unter 4,6 ist der Lebensmittelvergiftungsbakterientest in der Regel nicht mehr erforderlich. Im spezifischen Kultivierungsprozess ist es zusätzlich zur Verwendung des sauren Brühenmaterials als Medium erforderlich, auch die Malzextraktbrühe als Kultivierungsmedium zu verwenden. Durch Ausstrich und mikroskopische Untersuchung der kultivierten Bakterienkolonien können die Bakterienarten in Säuredosen bestimmt werden, um so eine objektivere und wahrheitsgetreuere Bewertung der Lebensmittelsicherheit von Säuredosen zu ermöglichen.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 10. August 2022