Sterilisationstemperatur und -zeit: Die für die Hochtemperatursterilisation erforderliche Temperatur und Dauer hängen von der Lebensmittelart und dem Sterilisationsstandard ab. Im Allgemeinen liegt die Sterilisationstemperatur über 100 °C, wobei die Dauer von der Lebensmitteldicke und der Art der Mikroorganismen abhängt.
Sterilisationsgeräte: Für eine effektive Hochtemperatur-Sterilisation sind spezielle Sterilisationsgeräte wie Hochtemperatur-Sterilisationsgeräte unerlässlich. Diese Geräte sind so konzipiert, dass sie hohen Temperaturen und Drücken standhalten und eine gleichmäßige Erwärmung der Lebensmittel während des Sterilisationsprozesses gewährleisten.
Sterilisationsfolgenabschätzung: Nach der Hochtemperatursterilisation muss die Sterilisationswirksamkeit der Lebensmittel durch Analyse der Mikroorganismenzahl gemessen werden, um die Konformität mit den Sicherheitsstandards zu gewährleisten. Es ist entscheidend, das am besten geeignete Sterilisationsverfahren zu wählen, um die Auswirkungen der hohen Temperaturen auf Nährstoffgehalt und Geschmack der Lebensmittel zu minimieren.
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Veröffentlichungszeit: 29. September 2024