Sterilisationstemperatur und -zeit: Die erforderliche Temperatur und Dauer der Hochtemperatursterilisation hängen von der Lebensmittelart und dem Sterilisationsstandard ab. In der Regel liegt die Sterilisationstemperatur über 100 °C, wobei die Dauer von der Lebensmitteldicke und der Art der Mikroorganismen abhängt.
Sterilisationsgeräte: Für eine effektive Hochtemperatur-Sterilisation sind spezielle Sterilisationsgeräte wie Hochtemperatur-Sterilisationsgeräte unerlässlich. Diese Geräte trotzen hohen Temperaturen und Drücken und gewährleisten eine gleichmäßige Erwärmung der Lebensmittel während des Sterilisationsprozesses.
Sterilisationsfolgenabschätzung: Nach der Hochtemperatursterilisation muss die Sterilisationswirksamkeit der Lebensmittel durch Analyse der Mikroorganismenzahl gemessen werden, um die Einhaltung der Sicherheitsstandards zu gewährleisten. Es ist entscheidend, das am besten geeignete Sterilisationsverfahren zu wählen, um die Auswirkungen der hohen Temperaturen auf Nährstoffgehalt und Geschmack der Lebensmittel zu minimieren.
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Veröffentlichungszeit: 29. September 2024