Nährwert und Geschmack von Konserven

Der Nährstoffverlust bei der Verarbeitung von Konserven ist geringer als beim täglichen Kochen

Manche Leute denken, dass Konserven durch die Hitze viele Nährstoffe verlieren. Wenn Sie den Produktionsprozess von Konserven kennen, wissen Sie, dass die Erhitzungstemperatur von Konserven nur 121 °C beträgt (z. B. Fleischkonserven). Die Temperatur beträgt etwa 100 ℃ bis 150 ℃, und die Öltemperatur beim Braten von Lebensmitteln überschreitet 190 ℃ nicht. Darüber hinaus liegt die Temperatur unseres gewöhnlichen Kochens zwischen 110 und 122 Grad; Nach Untersuchungen des Deutschen Instituts für Ökologische Ernährung sind die meisten Nährstoffe, wie zum Beispiel: Eiweiß, Kohlenhydrate, Fett, fettlösliche Vitamine A, D, E, K, Mineralstoffe Kalium, Magnesium, Natrium, Kalzium usw., nicht enthalten bei einer Temperatur von 121 °C zerstört werden. Es gibt nur einige wenige hitzelabile Vitamine C und Vitamin B, die teilweise zerstört werden. Solange jedoch alle Gemüsesorten erhitzt werden, lässt sich der Verlust der Vitamine B und C nicht vermeiden. Untersuchungen der Cornell University in den Vereinigten Staaten haben gezeigt, dass der Nährwert der modernen Konservenherstellung mit sofortiger Hochtemperaturtechnologie anderen Verarbeitungsmethoden überlegen ist.