Eine speziell für vakuumverpackte Fleischprodukte entwickelte Wasserimmersionsretorte wurde kürzlich auf den Markt gebracht. Sie bietet maßgeschneiderte Lösungen für Probleme wie ungleichmäßige Erwärmung, Verpackungsverformung und Geschmacksverlust während der Sterilisation und eröffnet Fleischverarbeitungsbetrieben damit eine neue Möglichkeit, Produktionseffizienz und Produktqualität zu verbessern.
Die Kerntechnologie der Retorte zur Umschaltung des Flüssigkeitsstroms passt die Wasserflussrichtung flexibel an und sorgt so für einen gleichmäßigen Wasserfluss in jeder vertikalen oder horizontalen Position. Dadurch wird sichergestellt, dass jede Vakuumverpackung, auch die in der Mitte gestapelter Trays, vollständig mit Wasser bedeckt ist. Sterilisations-Totzonen werden vermieden und Sicherheitsrisiken durch unvollständige lokale Sterilisation ausgeschlossen. Gleichzeitig gleicht der Auftrieb des Wassers den Innen- und Außendruck der Vakuumbeutel bei hohen Temperaturen aus, wodurch Verformungen und Brüche der Verpackungen reduziert und die Ausschussrate gesenkt werden.
Bei vakuumverpacktem Fleisch wie Schmorgerichten oder Hackfleisch sorgt die rotierende Rührfunktion des Sterilisators für eine schnelle Erhitzung von zähflüssigem Fleisch und gewährleistet eine gleichmäßige Temperaturverteilung zwischen Kern und Oberfläche, selbst bei großen Fleischstücken. Der „Hochtemperatur-Kurzzeit“-Modus startet die Sterilisation mit vorgeheiztem Wasser und ermöglicht durch Dampftemperaturkompensation eine schnelle Sterilisation im Bereich von 110–135 °C, um pathogene Bakterien wie Listerien abzutöten. Zudem verkürzt er die Einwirkzeit hoher Temperaturen, wodurch zähes Fleisch und Geschmacksverlust reduziert und die Haltbarkeit verlängert werden.
Die aus Edelstahl 304 gefertigte Retorte ist leicht zu reinigen und beständig gegen Ölrückstände. Ihre horizontale Bauweise mit verstellbaren Einsätzen ermöglicht die Verwendung von Vakuumbeuteln unterschiedlicher Größe. Die automatische SPS-Steuerung unterstützt Parametervoreinstellungen und Fernüberwachung für eine einfache Bedienung und lückenlose Rückverfolgbarkeit der Produktion. Das Warmwasserrückgewinnungssystem reduziert den Energieverbrauch und eignet sich somit ideal für die Massenproduktion von Unternehmen.
Veröffentlichungsdatum: 14. November 2025