Vakuumverpackungstechnologie verlängert die Haltbarkeit von Fleischprodukten, indem sie die Luft in der Verpackung ausschließt. Gleichzeitig erfordert sie aber auch eine gründliche Sterilisation der Fleischprodukte vor dem Verpacken. Herkömmliche Hitzesterilisationsverfahren können Geschmack und Nährwert von Fleischprodukten beeinträchtigen. Die Wasserimmersion als zuverlässige Hochtemperatur-Sterilisationstechnologie ermöglicht eine effiziente Sterilisation bei gleichbleibender Qualität der Fleischprodukte.
Funktionsprinzip der Wasserimmersionsretorte:
Die Wasserimmersionsretorte ist eine Sterilisationsanlage, die Hochtemperatur- und Hochdruckwasser als Wärmeträgermedium nutzt. Das Funktionsprinzip besteht darin, die vakuumverpackten Fleischprodukte in die geschlossene Retorte zu geben, das Wasser auf eine bestimmte Temperatur zu erhitzen und für eine bestimmte Zeit zu halten, um die Sterilisation zu erreichen. Die hohe Wärmeleitfähigkeit des Wassers sorgt für eine gleichmäßige Erwärmung der Fleischprodukte innen und außen und tötet Bakterien und Sporen effektiv ab.
Technische Vorteile:
1. Effiziente Sterilisation: Durch die Wasserimmersionsretorte kann in kürzerer Zeit ein Sterilisationseffekt erzielt und thermische Schäden reduziert werden.
2. Gleichmäßige Erwärmung: Wasser kann als Wärmeübertragungsmedium eine gleichmäßige Erwärmung von Fleischprodukten erreichen und eine lokale Überhitzung oder Unterhitzung vermeiden.
3. Qualitätserhaltung: Im Vergleich zur herkömmlichen Hitzesterilisation können Farbe, Geschmack und Nährstoffe von Fleischprodukten durch die Wasserimmersions-Retorte besser erhalten werden.
4. Einfache Bedienung: Dank des automatischen Steuerungssystems lässt sich der Sterilisationsprozess leicht überwachen und verwalten.
In der Praxis verbessert der Einsatz von Wasserimmersionsautoklaven die Sicherheit und Haltbarkeit vakuumverpackter Fleischprodukte deutlich. Vergleichsversuche zeigen, dass mit Wasserimmersionsautoklaven behandelte Fleischprodukte bei sensorischen Bewertungen, mikrobiologischen Tests und Haltbarkeitstests gut abschnitten.
Als ausgereifte und zuverlässige Hochtemperatur-Sterilisationstechnologie bietet die Wasserimmersionsretorte eine effektive technische Unterstützung für die sichere Herstellung vakuumverpackter Fleischprodukte. Mit dem kontinuierlichen Fortschritt und der Optimierung der Technologie wird erwartet, dass die Wasserimmersionsretorte in der Lebensmittelindustrie weiter verbreitet sein wird.
Veröffentlichungszeit: 13. September 2024