Vakuumverpackungen verlängern die Haltbarkeit von Fleischprodukten, indem sie die Luft aus der Verpackung ausschließen. Gleichzeitig müssen Fleischprodukte vor dem Verpacken gründlich sterilisiert werden. Herkömmliche Hitzesterilisationsverfahren können Geschmack und Nährwert von Fleischprodukten beeinträchtigen. Die Wasserimmersions-Retorte hingegen ist eine zuverlässige Hochtemperatur-Sterilisationstechnologie, die eine effiziente Sterilisation bei gleichbleibender Qualität der Fleischprodukte ermöglicht.
Funktionsprinzip der Wasserimmersionsretorte:
Die Wasserimmersionsretorte ist eine Sterilisationsanlage, die heißes und unter hohem Druck stehendes Wasser als Wärmeträger nutzt. Das Funktionsprinzip besteht darin, die vakuumverpackten Fleischprodukte in die geschlossene Retorte zu geben, indem das Wasser auf eine bestimmte Temperatur erhitzt und für eine bestimmte Zeit gehalten wird, um die Sterilisation zu erreichen. Die hohe Wärmeleitfähigkeit des Wassers sorgt für eine gleichmäßige Erwärmung der Fleischprodukte innen und außen und tötet so Bakterien und Sporen effektiv ab.
Technische Vorteile:
1. Effiziente Sterilisation: Mit einer Wasserimmersionsretorte lässt sich in kürzerer Zeit ein Sterilisationseffekt erzielen und thermische Schäden reduzieren.
2. Gleichmäßige Erwärmung: Wasser kann als Wärmeübertragungsmedium eine gleichmäßige Erwärmung von Fleischprodukten erreichen und eine lokale Überhitzung oder Unterhitzung vermeiden.
3. Qualitätserhaltung: Im Vergleich zur herkömmlichen Hitzesterilisation können Farbe, Geschmack und Nährstoffe von Fleischprodukten durch die Wasserimmersions-Retorte besser erhalten werden.
4. Einfache Bedienung: Das automatische Steuerungssystem erleichtert die Überwachung und Verwaltung des Sterilisationsprozesses.
In der Praxis verbessert der Einsatz von Wasserimmersionsautoklaven die Sicherheit und Haltbarkeit vakuumverpackter Fleischprodukte erheblich. Vergleichsversuche zeigen, dass mit Wasserimmersionsautoklaven behandelte Fleischprodukte bei sensorischen Bewertungen, mikrobiologischen Tests und Haltbarkeitstests gut abschnitten.
Als ausgereifte und zuverlässige Hochtemperatur-Sterilisationstechnologie bietet die Wasserimmersionsretorte eine effektive technische Unterstützung für die sichere Herstellung vakuumverpackter Fleischprodukte. Mit dem kontinuierlichen Fortschritt und der Optimierung der Technologie wird erwartet, dass die Wasserimmersionsretorte in der Lebensmittelindustrie immer häufiger zum Einsatz kommt.
Veröffentlichungszeit: 13. September 2024