Die Vakuumverpackungstechnologie verlängert die Haltbarkeit von Fleischprodukten, indem sie die Luft in der Verpackung ausschließt. Gleichzeitig erfordert sie jedoch auch, dass Fleischprodukte vor dem Verpacken gründlich sterilisiert werden. Herkömmliche Hitzesterilisationsmethoden können den Geschmack und den Nährwert von Fleischprodukten beeinträchtigen. Als zuverlässige Hochtemperatursterilisationstechnologie kann die Wassertauchretorte eine effiziente Sterilisation bei gleichzeitiger Beibehaltung der Qualität von Fleischprodukten erreichen.
Funktionsprinzip der Wasser-Immersions-Retorte:
Eine Wassertauchretorte ist eine Art Sterilisationsgerät, das Wasser mit hoher Temperatur und hohem Druck als Wärmeübertragungsmedium verwendet. Sein Funktionsprinzip besteht darin, die vakuumverpackten Fleischprodukte in die geschlossene Retorte zu geben, indem das Wasser auf eine bestimmte Temperatur erhitzt und für eine bestimmte Zeit gehalten wird, um den Zweck der Sterilisation zu erreichen. Die hohe Wärmeleitfähigkeit des Wassers sorgt dafür, dass die Fleischprodukte innen und außen gleichmäßig erhitzt werden und Bakterien und Sporen effektiv abgetötet werden.
Technische Vorteile:
1. Effiziente Sterilisation: Eine Wassertauchretorte kann in kürzerer Zeit einen Sterilisationseffekt erzielen und thermische Schäden reduzieren.
2. Gleichmäßige Erwärmung: Wasser kann als Wärmeübertragungsmedium eine gleichmäßige Erwärmung von Fleischprodukten bewirken und eine lokale Überhitzung oder Unterhitzung vermeiden.
3. Qualität erhalten: Im Vergleich zur herkömmlichen Hitzesterilisation kann die Wassertauchretorte die Farbe, den Geschmack und die Nährstoffe von Fleischprodukten besser bewahren.
4. Einfache Bedienung: Das automatische Steuerungssystem erleichtert die Überwachung und Verwaltung des Sterilisationsprozesses.
In der Praxis verbessert der Einsatz von Wassertauchretorten die Sicherheit und Haltbarkeit vakuumverpackter Fleischprodukte deutlich. In Vergleichsexperimenten schnitten mit einer Wasser-Immersions-Retorte behandelte Fleischprodukte bei der sensorischen Bewertung, der mikrobiologischen Prüfung und der Haltbarkeitsprüfung gut ab.
Als ausgereifte und zuverlässige Hochtemperatur-Sterilisationstechnologie bietet die Wassertauchretorte wirksame technische Unterstützung für die sichere Herstellung vakuumverpackter Fleischprodukte. Aufgrund des kontinuierlichen Fortschritts und der Optimierung der Technologie wird erwartet, dass Wassertauchretorten in der Lebensmittelindustrie häufiger eingesetzt werden.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 13. September 2024