Die Qualität und der Geschmack von Thunfischkonserven werden durch Hochtemperatur-Sterilisationsgeräte direkt beeinflusst. Zuverlässige Hochtemperatur-Sterilisationsgeräte können den natürlichen Geschmack des Produkts bewahren und gleichzeitig die Haltbarkeit des Produkts auf gesunde Weise verlängern und eine effiziente Produktion erreichen.
Die Qualität von Thunfischkonserven hängt eng mit dem Sterilisationsprozess der Hochtemperatur-Sterilisationsretorte zusammen. Die Hochtemperatursterilisation ist ein sehr kritischer Prozess bei der Verarbeitung von Thunfischkonserven. Sein Hauptzweck besteht darin, darin enthaltene pathogene Sporen und Mikroorganismen zu eliminieren, um die Haltbarkeit von Fischkonserven zu verlängern. Die Bedingungen der thermischen Sterilisation haben einen erheblichen Einfluss auf die Qualität von Thunfischkonserven, einschließlich Farbe, Textur, Nährstofferhalt und Sicherheit.
Untersuchungen zufolge kann bei der Verwendung einer Hochtemperatur-Sterilisationsretorte zum Sterilisieren von Thunfischkonserven die Verwendung einer geeigneten höheren Temperatur für die Hochtemperatur- und Kurzzeitsterilisation die negativen Auswirkungen auf die Qualität von Thunfischkonserven verringern. Beispielsweise wurde festgestellt, dass die Verwendung von Sterilisationstemperaturen von 116 °C, 119 °C, 121 °C, 124 °C und 127 °C im Vergleich zur Sterilisation bei 110 °C die Sterilisationszeit um 58,94 %, 60,98 %, 71,14 % verkürzte. bzw. 74,19 %. % und 78,46 % in einer Studie. Gleichzeitig kann die Hochtemperatursterilisation auch den C-Wert und den C/F0-Wert deutlich senken, was zeigt, dass die Hochtemperatursterilisation dazu beiträgt, die Qualität von Thunfischkonserven zu erhalten.
Darüber hinaus kann die Hochtemperatursterilisation auch einige sensorische Eigenschaften von Thunfischkonserven verbessern, wie z. B. Härte und Farbe, wodurch Thunfischkonserven optisch attraktiver werden können. Es ist jedoch auch zu beachten, dass die Sterilisation bei hohen Temperaturen zwar zur Qualitätsverbesserung beiträgt, eine zu hohe Temperatur jedoch zu einem Anstieg des TBA-Werts führen kann, der möglicherweise mit Oxidationsreaktionen zusammenhängt. Es ist notwendig, den Hochtemperatur-Sterilisationsprozess in der tatsächlichen Produktion ordnungsgemäß zu steuern.
Der DTS-Hochtemperatursterilisator unterscheidet sich von anderen Sterilisatoren dadurch, dass er durch fortschrittliche Temperatur- und Druckkontrollsysteme eine schnelle Erwärmung und eine präzise Temperatur- und Druckregelung erreichen kann. Bei der Sterilisation von Thunfischkonserven kann sich unser Sterilisator an Produkte mit unterschiedlichen Verpackungsspezifikationen anpassen und je nach Produkteigenschaften unterschiedliche Prozesse einstellen, um den besten Sterilisationseffekt zu erzielen.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Sterilisationsbedingungen von Hochtemperatur- und Hochdruckautoklaven einen direkten Einfluss auf die Qualität von Thunfischkonserven haben. Die Wahl eines Hochdruckautoklaven mit zuverlässiger Leistung und die Einstellung einer angemessenen Sterilisationstemperatur und -zeit können nicht nur die Lebensmittelsicherheit gewährleisten, sondern auch die Nährstoffe und den Geschmack des Thunfischs so weit wie möglich bewahren und so die Gesamtqualität des Produkts verbessern.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 17. Juli 2024