Die Qualität und der Geschmack von Thunfischkonserven werden durch Hochtemperatur-Sterilisationsgeräte direkt beeinflusst. Zuverlässige Hochtemperatur-Sterilisationsgeräte können den natürlichen Geschmack des Produkts erhalten, die Haltbarkeit des Produkts auf gesunde Weise verlängern und eine effiziente Produktion ermöglichen.
Die Qualität von Thunfischkonserven hängt eng mit dem Sterilisationsprozess in der Hochtemperatur-Sterilisationsautoklav zusammen. Die Hochtemperatur-Sterilisation ist ein sehr kritischer Prozess bei der Verarbeitung von Thunfischkonserven. Ihr Hauptzweck besteht darin, pathogene Sporen und Mikroorganismen zu eliminieren, um die Haltbarkeit von Fischkonserven zu verlängern. Die Bedingungen der thermischen Sterilisation haben einen erheblichen Einfluss auf die Qualität von Thunfischkonserven, einschließlich Farbe, Textur, Nährstofferhalt und Sicherheit.
Untersuchungen zufolge kann bei der Sterilisation von Thunfischkonserven in einem Hochtemperatur-Sterilisationsautoklaven die Verwendung einer entsprechend höheren Temperatur für die Hochtemperatur- und Kurzzeitsterilisation die negativen Auswirkungen auf die Qualität des Thunfischkonservens verringern. Beispielsweise wurde festgestellt, dass die Sterilisationszeit im Vergleich zur Sterilisation bei 110 °C bei Sterilisationstemperaturen von 116 °C, 119 °C, 121 °C, 124 °C und 127 °C um 58,94 %, 60,98 %, 71,14 % bzw. 74,19 % bzw. 78,46 % reduziert wurde. Gleichzeitig kann die Hochtemperatursterilisation auch den C-Wert und den C/F0-Wert deutlich senken, was zeigt, dass die Hochtemperatursterilisation zur Erhaltung der Qualität von Thunfischkonserven beiträgt.
Darüber hinaus kann die Hochtemperatursterilisation auch einige sensorische Eigenschaften von Thunfischkonserven verbessern, wie Härte und Farbe, wodurch Thunfischkonserven optisch ansprechender werden. Es ist jedoch auch zu beachten, dass die Hochtemperatursterilisation zwar zur Qualitätsverbesserung beiträgt, zu hohe Temperaturen jedoch zu einem Anstieg des TBA-Wertes führen können, was auf Oxidationsreaktionen zurückzuführen sein kann. Es ist notwendig, den Hochtemperatursterilisationsprozess in der tatsächlichen Produktion sorgfältig zu kontrollieren.
Der Hochtemperatur-Sterilisator von DTS unterscheidet sich von anderen Sterilisatoren dadurch, dass er durch fortschrittliche Temperatur- und Druckkontrollsysteme eine schnelle Erwärmung sowie eine präzise Temperatur- und Druckkontrolle ermöglicht. Bei der Sterilisation von Thunfischkonserven kann sich unser Sterilisator an Produkte mit unterschiedlichen Verpackungsspezifikationen anpassen und je nach Produkteigenschaften unterschiedliche Prozesse einstellen, um den besten Sterilisationseffekt zu erzielen.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Sterilisationsbedingungen von Hochtemperatur- und Hochdruckautoklaven einen direkten Einfluss auf die Qualität von Thunfischkonserven haben. Die Wahl eines Hochdruckautoklaven mit zuverlässiger Leistung und die Einstellung einer angemessenen Sterilisationstemperatur und -zeit können nicht nur die Lebensmittelsicherheit gewährleisten, sondern auch die Nährstoffe und den Geschmack des Thunfischs so weit wie möglich erhalten und so die Gesamtqualität des Produkts verbessern.
Veröffentlichungszeit: 17. Juli 2024