Qualität und Geschmack von Thunfischkonserven werden durch Hochtemperatur-Sterilisationsanlagen direkt beeinflusst. Zuverlässige Hochtemperatur-Sterilisationsanlagen bewahren den natürlichen Geschmack des Produkts, verlängern die Haltbarkeit auf gesunde Weise und ermöglichen eine effiziente Produktion.
Die Qualität von Thunfischkonserven hängt eng mit dem Sterilisationsprozess in der Hochtemperatur-Sterilisationskammer zusammen. Die Hochtemperatur-Sterilisation ist ein kritischer Prozess bei der Verarbeitung von Thunfischkonserven. Ihr Hauptzweck ist die Beseitigung pathogener Sporen und Mikroorganismen, um die Haltbarkeit der Fischkonserven zu verlängern. Die thermischen Sterilisationsbedingungen haben einen erheblichen Einfluss auf die Qualität von Thunfischkonserven, einschließlich Farbe, Textur, Nährstofferhalt und Sicherheit.
Untersuchungen zufolge kann bei der Sterilisation von Thunfischkonserven in einem Hochtemperatur-Sterilisationsautoklav die Verwendung einer geeigneten höheren Temperatur für die Hochtemperatur- und Kurzzeitsterilisation die negativen Auswirkungen auf die Qualität des Thunfischkonservens verringern. Beispielsweise wurde festgestellt, dass die Sterilisationszeit im Vergleich zur Sterilisation bei 110 °C bei Sterilisationstemperaturen von 116 °C, 119 °C, 121 °C, 124 °C und 127 °C um 58,94 %, 60,98 %, 71,14 % bzw. 74,19 % bzw. 78,46 % reduziert wurde. Gleichzeitig kann die Hochtemperatursterilisation auch den C-Wert und den C/F0-Wert deutlich senken, was zeigt, dass die Hochtemperatursterilisation zur Erhaltung der Qualität von Thunfischkonserven beiträgt.
Darüber hinaus kann die Hochtemperatursterilisation auch einige sensorische Eigenschaften von Thunfischkonserven verbessern, wie Härte und Farbe, wodurch Thunfischkonserven optisch ansprechender werden. Es ist jedoch auch zu beachten, dass die Hochtemperatursterilisation zwar zur Qualitätsverbesserung beiträgt, zu hohe Temperaturen jedoch zu einem Anstieg des TBA-Wertes führen können, was auf Oxidationsreaktionen zurückzuführen sein kann. Der Hochtemperatursterilisationsprozess muss in der Produktion sorgfältig kontrolliert werden.
Der DTS-Hochtemperatursterilisator unterscheidet sich von anderen Sterilisatoren dadurch, dass er durch fortschrittliche Temperatur- und Druckkontrollsysteme eine schnelle Erwärmung sowie eine präzise Temperatur- und Druckregelung ermöglicht. Bei der Sterilisation von Thunfischkonserven kann sich unser Sterilisator an Produkte mit unterschiedlichen Verpackungsspezifikationen anpassen und je nach Produkteigenschaften unterschiedliche Prozesse einstellen, um den besten Sterilisationseffekt zu erzielen.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Sterilisationsbedingungen von Hochtemperatur- und Hochdruckautoklaven einen direkten Einfluss auf die Qualität von Thunfischkonserven haben. Die Wahl eines zuverlässigen Hochdruckautoklaven und die Einstellung einer angemessenen Sterilisationstemperatur und -zeit gewährleisten nicht nur die Lebensmittelsicherheit, sondern erhalten auch die Nährstoffe und den Geschmack des Thunfischs bestmöglich und verbessern so die Gesamtqualität des Produkts.
Veröffentlichungszeit: 17. Juli 2024