Gesalzene Enteneier sind ein beliebter traditioneller chinesischer Snack. Sie müssen eingelegt werden. Nach der Sterilisation bei hohen Temperaturen wird das Eiweiß zart, das Eigelb salzig und aromatisch – ein wahrer Genuss. Doch was viele nicht wissen: Auch die Sterilisation im Autoklaven ist für die Herstellung gesalzener Enteneier unerlässlich.
Gesalzene Enteneier werden ausgewählt, gereinigt und anschließend sorgfältig in Schlamm gewickelt. Zum Einlegen werden sie in einen Behälter gegeben, um ihr volles Aroma zu entfalten. Nach dem Einlegen werden sie für die Vakuumverpackung vorbereitet, in einen Sterilisationskorb gelegt und anschließend in einen Hochtemperatur-Sterilisationsautoklaven geschoben. Üblicherweise wird hierfür die Wasserimmersion-Sterilisation angewendet. Diese zeichnet sich dadurch aus, dass die Produkte während der Sterilisation nicht sortiert werden müssen, was die Arbeitseffizienz erhöht. Da die Produkte vollständig in das Sterilisationswasser eingetaucht werden, ist die Wärmeverteilung optimal und der Wärmetransfer schnell, was den Garprozess der gesalzenen Enteneier verbessert. Die hochtemperatursterilisierten Eier haben ein intensives Aroma, ein ansprechendes Aussehen und eine schöne Farbe und schmecken aromatischer als herkömmlich eingelegte Eier. Vakuumverpackte gesalzene Enteneier werden durch Wasserimmersion sterilisiert. Die Verpackung rollt sich an den Rändern nicht so leicht ein und sieht ansprechender aus. Durch die Erhitzung bei hohen Temperaturen wird die Verdunstung des Wassers in den gesalzenen Enteneiern während des Reifungsprozesses beschleunigt, sodass die Sauce besser in die Eier eindringen kann. Dies verbessert die Qualität der gesalzenen Enteneier und fördert die Ausbildung ihres einzigartigen Geschmacks.
Die Hochtemperatursterilisation von gesalzenen Enteneiern verbessert nicht nur deren Geschmack und Textur, sondern verlängert auch deren Haltbarkeit. Die Hochtemperatursterilisation spielt in den letzten Jahren eine wichtige Rolle bei der Weiterverarbeitung von Eiprodukten. Benötigen auch Sie eine Hochtemperatursterilisation Ihrer Eiprodukte? Kontaktieren Sie mich!
Veröffentlichungsdatum: 28. November 2023