Tiefkühl-, Frisch- oder Dosenfutter – was ist nahrhafter?

Konserviertes und gefrorenes Obst und Gemüse gelten oft als weniger nahrhaft als frisches Obst und Gemüse. Dies ist jedoch nicht der Fall.

Der Verkauf von Konserven und Tiefkühlkost ist in den letzten Wochen stark gestiegen, da sich immer mehr Verbraucher mit haltbaren Lebensmitteln eindecken. Sogar der Verkauf von Kühlschränken steigt. Aber die gängige Meinung, nach der viele von uns leben, besagt, dass bei Obst und Gemüse nichts nahrhafter ist als frische Produkte.

Ist der Verzehr von Dosen- oder Tiefkühlprodukten gesundheitsschädlich?

Fatima Hachem, leitende Ernährungsbeauftragte bei der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen, sagte, dass es bei dieser Frage wichtig sei, sich daran zu erinnern, dass Pflanzen in dem Moment, in dem sie geerntet werden, am nährstoffreichsten seien. Frische Produkte unterliegen physikalischen, physiologischen und chemischen Veränderungen, sobald sie vom Boden oder Baum gepflückt werden, der die Quelle ihrer Nährstoffe und Energie ist.

„Wenn Gemüse zu lange im Regal bleibt, kann der Nährwert von frischem Gemüse beim Kochen verloren gehen“, sagte Hashim.

Nach der Ernte nimmt ein Obst oder Gemüse immer noch seine eigenen Nährstoffe auf und baut diese ab, um seine Zellen am Leben zu halten. Und einige Nährstoffe werden leicht zerstört. Vitamin C hilft dem Körper, Eisen aufzunehmen, den Cholesterinspiegel zu senken und vor freien Radikalen zu schützen, außerdem ist es besonders sauerstoff- und lichtempfindlich.

Die Kühlung landwirtschaftlicher Produkte verlangsamt den Prozess des Nährstoffabbaus und die Geschwindigkeit des Nährstoffverlusts variiert von Produkt zu Produkt.

Im Jahr 2007 überprüfte Diane Barrett, eine ehemalige Forscherin für Lebensmittelwissenschaft und -technologie an der University of California, Davis, zahlreiche Studien zum Nährstoffgehalt von frischem, gefrorenem und konserviertem Obst und Gemüse. . Sie fand heraus, dass Spinat innerhalb von sieben Tagen 100 Prozent seines Vitamin-C-Gehalts verlor, wenn er bei einer Raumtemperatur von 20 Grad Celsius (68 Grad Fahrenheit) gelagert wurde, und 75 Prozent, wenn er gekühlt wurde. Aber im Vergleich dazu verloren Karotten nach einer Woche Lagerung bei Raumtemperatur nur 27 Prozent ihres Vitamin-C-Gehalts.