Obst und Gemüse aus der Dose und Tiefkühlware gelten oft als weniger nahrhaft als frisches Obst und Gemüse. Das stimmt aber nicht.
Der Absatz von Konserven und Tiefkühlkost ist in den letzten Wochen sprunghaft angestiegen, da immer mehr Verbraucher haltbare Lebensmittel vorrätig haben. Auch Kühlschränke verzeichnen steigende Verkaufszahlen. Doch die gängige Meinung, der viele von uns folgen, ist, dass frisches Obst und Gemüse unübertroffen nahrhaft ist.
Ist der Verzehr von Konserven oder Tiefkühlprodukten gesundheitsschädlich?
Fatima Hachem, leitende Ernährungsexpertin der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO), erklärte, dass es bei dieser Frage wichtig sei zu bedenken, dass Nutzpflanzen unmittelbar nach der Ernte den höchsten Nährwert besitzen. Frische Produkte durchlaufen physikalische, physiologische und chemische Veränderungen, sobald sie vom Boden oder Baum geerntet werden – der Quelle ihrer Nährstoffe und Energie.
„Wenn Gemüse zu lange im Regal liegt, kann der Nährwert von frischem Gemüse beim Kochen verloren gehen“, sagte Hashim.
Nach der Ernte verbraucht und verstoffwechselt Obst und Gemüse weiterhin Nährstoffe, um seine Zellen am Leben zu erhalten. Manche Nährstoffe werden dabei leicht zerstört. Vitamin C beispielsweise hilft dem Körper, Eisen aufzunehmen, senkt den Cholesterinspiegel und schützt vor freien Radikalen. Es reagiert zudem besonders empfindlich auf Sauerstoff und Licht.
Durch die Kühlung von Agrarprodukten wird der Nährstoffabbau verlangsamt, wobei die Nährstoffverlustrate von Produkt zu Produkt variiert.
Im Jahr 2007 überprüfte Diane Barrett, ehemalige Lebensmittelwissenschaftlerin und -technologin an der University of California, Davis, zahlreiche Studien zum Nährstoffgehalt von frischem, gefrorenem und konserviertem Obst und Gemüse. Sie stellte fest, dass Spinat bei Lagerung bei Raumtemperatur (20 Grad Celsius) innerhalb von sieben Tagen 100 Prozent seines Vitamin-C-Gehalts verlor und im Kühlschrank 75 Prozent. Karotten hingegen verloren nach einer Woche Lagerung bei Raumtemperatur nur 27 Prozent ihres Vitamin-C-Gehalts.
Veröffentlichungsdatum: 04.11.2022