Obst und Gemüse aus der Dose oder Tiefkühlkost gelten oft als weniger nahrhaft als frisches Obst und Gemüse. Das ist jedoch nicht der Fall.
Die Verkäufe von Konserven und Tiefkühlkost sind in den letzten Wochen sprunghaft angestiegen, da immer mehr Verbraucher sich mit haltbaren Lebensmitteln eindecken. Sogar die Kühlregale sind im Aufwind. Doch die allgemeine Meinung, nach der viele von uns leben, lautet: Wenn es um Obst und Gemüse geht, ist nichts nahrhafter als frische Produkte.
Ist der Verzehr von Konserven- oder Tiefkühlprodukten gesundheitsschädlich?
Fatima Hachem, Ernährungsbeauftragte der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen, sagte, bei dieser Frage sei es wichtig, sich daran zu erinnern, dass Feldfrüchte unmittelbar nach der Ernte am nahrhaftesten seien. Frische Produkte unterliegen physikalischen, physiologischen und chemischen Veränderungen, sobald sie vom Boden oder Baum gepflückt werden, der die Quelle ihrer Nährstoffe und Energie ist.
„Wenn Gemüse zu lange im Regal steht, kann der Nährwert des frischen Gemüses beim Kochen verloren gehen“, sagte Hashim.
Auch nach der Ernte verbraucht und zersetzt Obst und Gemüse seine eigenen Nährstoffe, um die Zellen am Leben zu erhalten. Und einige Nährstoffe sind leicht zerstörbar. Vitamin C hilft dem Körper bei der Aufnahme von Eisen, senkt den Cholesterinspiegel und schützt vor freien Radikalen. Zudem ist es besonders empfindlich gegenüber Sauerstoff und Licht.
Durch die Kühlung landwirtschaftlicher Produkte wird der Prozess des Nährstoffabbaus verlangsamt, und die Geschwindigkeit des Nährstoffverlusts variiert von Produkt zu Produkt.
Diane Barrett, ehemalige Lebensmittelwissenschaftlerin und -technologieforscherin an der University of California in Davis, überprüfte 2007 zahlreiche Studien zum Nährstoffgehalt von frischem, tiefgekühltem und konserviertem Obst und Gemüse. Sie fand heraus, dass Spinat innerhalb von sieben Tagen 100 Prozent seines Vitamin-C-Gehalts verliert, wenn er bei einer Raumtemperatur von 20 Grad Celsius (68 Grad Fahrenheit) gelagert wird, und 75 Prozent, wenn er gekühlt wird. Im Vergleich dazu verlieren Karotten nach einer Woche Lagerung bei Raumtemperatur nur 27 Prozent ihres Vitamin-C-Gehalts.
Beitragszeit: 04.11.2022