Gefroren, frisch oder konserne Lebensmittel, was nahrhafter ist?

Obst und Gemüse in Konserven und gefrorenem Gemüse gelten oft als weniger nahrhaft als frisches Obst und Gemüse. Dies ist jedoch nicht der Fall.

Der Umsatz von Konserven und gefrorenen Lebensmitteln ist in den letzten Wochen gestiegen, als mehr Verbraucher mit Regal-stabilen Lebensmitteln einbinden. Selbst Kühlschrankverkäufe steigen. Aber die konventionelle Weisheit, nach der viele von uns leben, ist, dass nichts nahrhafter als frische Produkte ist, wenn es um Obst und Gemüse geht.

Ist das Essen von Konserven oder gefrorenen Produkten schlecht für unsere Gesundheit?

Fatima Hachem, Senior Nutrition Officer bei der Lebensmittel- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen, sagte, dass es in diesem Moment, in dem sie geerntet werden, am nahrhaftesten sind, wenn es um diese Frage geht. Frische Produkte unterziehen physische, physiologische und chemische Veränderungen, sobald sie aus dem Boden oder Baum ausgewählt werden, was die Quelle seiner Nährstoffe und Energie ist.

"Wenn Gemüse zu lange im Regal bleibt, kann der Ernährungswert von frischem Gemüse beim Kochen verloren gehen", sagte Hashim.

Nach der Auswahl verzehrt ein Obst oder Gemüse immer noch und baut seine eigenen Nährstoffe ab, um seine Zellen am Leben zu erhalten. Und einige Nährstoffe lassen sich leicht zerstören. Vitamin C hilft dem Körper, Eisen, niedrigere Cholesterinspiegel zu absorbieren und vor freien Radikalen zu schützen, und ist auch besonders empfindlich gegenüber Sauerstoff und Licht.

Die Kühlung landwirtschaftlicher Produkte verlangsamt den Prozess des Nährstoffverschlusses, und die Nährstoffverlustrate variiert von Produkt zu Produkt.

Im Jahr 2007 überprüfte Diane Barrett, ehemaliger Forscher für Lebensmittelwissenschaft und Technologie an der University of California, Davis, viele Studien zum Ernährungsgehalt von Frisch-, Frozen- und Konservenfrüchten und Gemüse. . Sie stellte fest, dass Spinat innerhalb von sieben Tagen 100 Prozent seines Vitamin -C -Gehalts verlor, wenn sie bei Raumtemperatur von 20 Grad Celsius (68 Grad Fahrenheit) und 75 Prozent bei Kühlung gelagert wurde. Im Vergleich dazu verlor die Karotten jedoch nach einer Woche der Lagerung bei Raumtemperatur nur 27 Prozent ihres Vitamin -C -Gehalts.