Kommerzielle Sterilität bedeutet nicht „bakterienfrei“

„National Food Safety Standard for Canned Food GB7098-2015“ definiert Konserven wie folgt: Verwendung von Obst, Gemüse, essbaren Pilzen, Vieh- und Geflügelfleisch, Wassertieren usw. als Rohstoffe, verarbeitet durch Verarbeitung, Konserven, Versiegelung und Hitzesterilisation und andere Verfahren kommerzieller steriler Lebensmittelkonserven. „Ob es sich um Fleischkonserven aus Weißblech oder Obstkonserven in Glasflaschen handelt, auch wenn der Produktionsprozess etwas anders ist, liegt der Kern in der Sterilisation.“ Gemäß den aktuellen chinesischen nationalen Standards müssen Konserven „kommerzielle Sterilität“ erfüllen. Den Daten zufolge wurde die frühe Sterilisationsmethode gekocht (100 Grad), später auf Calciumchloridlösungskochen (115 Grad) umgestellt und später zur Hochdruckdampfsterilisation (121 Grad) weiterentwickelt. Vor Verlassen der Fabrik sollten Lebensmittelkonserven einem gewerblichen Sterilitätstest unterzogen werden. Durch die Simulation einer Lagerung bei Raumtemperatur kann festgestellt werden, ob die Konserven Verschlechterungen wie Schwellungen und Ausbeulungen aufweisen. Durch mikrobielle Kulturexperimente kann festgestellt werden, ob die Möglichkeit einer mikrobiellen Vermehrung besteht. „‚Kommerzielle Sterilität‘ bedeutet nicht, dass es überhaupt keine Bakterien gibt, sondern dass es keine pathogenen Mikroorganismen enthält.“ Zheng Kai sagte, dass einige Dosen möglicherweise eine kleine Menge nicht pathogener Mikroorganismen enthalten, diese sich jedoch bei normalen Temperaturen nicht vermehren. Beispielsweise kann sich in Tomatenmark in Dosen eine kleine Menge Schimmelpilzsporen befinden. Aufgrund des starken Säuregehalts von Tomatenmark sind diese Sporen nicht leicht zu vermehren, sodass auf Konservierungsstoffe verzichtet werden kann.“