China Consumer Daily berichtete (Reporter Li Jian) öffnen den Deckel (Tasche), es ist bereit zu essen, schmeckt gut und ist leicht zu lagern. In jüngster Zeit ist Konserven zu einem Must-Have-Gegenstand in den Strumpflisten vieler Haushalte geworden. Eine kürzlich von mehr als 200 Verbrauchern eines Reporters aus China Consumer News kürzlich auf dem Online-Micro-Survey zeigte jedoch, dass die meisten Menschen aufgrund von Bedenken, dass das Essen nicht frisch ist, zu viele Konservierungsmittel hinzugefügt und zu viel Ernährung verloren hat Blick auf Konserven. "Günstigkeit" ist eigentlich nicht zu hoch. Aber sind diese Zweifel wirklich gerechtfertigt? Hören Sie, was Experten für Lebensmittelwissenschaft zu sagen haben.
Weiche Dosen, haben Sie davon gehört?
Im Zeitalter der relativen Mangel an Materialien war Dosenfutter früher ein anderer Geschmack voller „Luxus“. In vielen Erinnerungen an die nach 70er und nach 80er Jahre ist Dosenfutter ein Ernährungsprodukt, das nur bei Festivals oder Krankheiten gegessen werden kann.
Das Essen mit Konserven war einst eine Delikatesse auf dem monotonen Tisch gewöhnlicher Menschen. Fast jedes Essen kann in Dosen eingegangen werden. Es wird gesagt, dass die Auswahl der Konserven vielfältig ist und die Menschen dazu bringen kann, den Reichtum eines vollwertigen mandschurischen Festes zu spüren.
Wenn Ihre Wahrnehmung von Konserven immer noch auf der Ebene von Obst, Gemüse, Fisch und Fleisch in Blechdosen oder Glasflaschen liegt, kann es etwas „veraltet“ sein.
"National Food Safety Standard für Lebensmittel in Konserven" definiert eindeutig Konserven als kommerzielle nicht standardmäßige Lebensmittel aus Obst, Gemüse, essbaren Pilzen, Vieh- und Geflügelfleisch, Wassertieren usw., die durch Vorbehandlung, Konserven, Versiegelung, Versiegelung, Versiegelung, verarbeitet werden. Wärmesterilisation und andere Prozesse. Konserven mit Bakterien.
Associate Professor Wu Xiaomeng von der School of Food Science and Nutritional Engineering der China Agricultural University erklärte in einem Interview mit einem Reporter von China Consumer News, dass die Bedeutung von Konserven als erstes versiegelt wird, und zweitens ist die Erreichung der kommerziellen Sterilität. Die von ihnen verwendete Verpackung kann entweder starre Verpackungen sein, die durch herkömmliche Metalldosen oder Glasdosen dargestellt werden, oder flexible Verpackungen wie Aluminiumfolienbeutel und Hochtemperatur-Kochbeutel, die im Allgemeinen als Lebensmittel mit weicher Konserven bezeichnet werden. Zum Beispiel Gemüsebeutel in Aluminiumfolienbeuteln in verschiedenen selbstheizenden Lebensmitteln oder vorgefertigten Kochtaschen mit normaler Temperatur wie Schweinefleischscheiben mit Sichuan-Geschmack und Schweinefleischfleischbluten gehören alle zur Kategorie der Konserven.
Um das Jahr 2000, als die früheste Kategorie in der Lebensmittelindustrie, wurde die Lebensmittel in der Lebensmittelindustrie allmählich als „ungesund“ bezeichnet.
Im Jahr 2003 wurde eine Liste der „Top Ten Junk Foods, die von WHO veröffentlicht“ (Dosenfutter aufgeführt) veröffentlicht wurde, allgemein als die Sicherung für die Kälte von Konserven in den Menschen angesehen. Obwohl diese Liste vollständig gefälscht wurde, scheint es schwierig zu sein, das Passwort der chinesischen Bevölkerung zu öffnen.
Daten zeigen, dass der Pro -Kopf -Konsum von Konserven von Konserven weniger als 8 Kilogramm beträgt und viele Menschen weniger als zwei Kartons pro Jahr konsumieren.
Das Essen von Konserven entspricht dem Essen von Konservierungsstoffen? Dieser Mikro-Überblick zeigt, dass 69,68% der Befragten selten Konserven und 21,72% der Befragten sie gelegentlich kaufen. Obwohl 57,92% der Befragten der Ansicht sind, dass Konserven leicht zu lagern sind und zu Hause geeignet sind, glauben 32,58% der Befragten immer noch, dass Dosenfutter eine lange Haltbarkeit haben und zu viele Konservierungsmittel haben müssen.
In der Tat ist Konserven eines der wenigen Lebensmittel, die keine oder minimalen Konservierungsstoffe benötigen.
Der „National Food Safety Standard für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen“ sieht vor, dass zusätzlich zu Bayberry (Propionssäure und sein Natrium- und Calciumsalze zugesetzt werden dürfen, die maximale Verwendung von 50 g/kg), Bambus -Sprosse in Konserven, Sprosse, Triebe Sauerkraut, essbare Pilze und Nüsse (das addieren Schwefeldioxid, die maximale Verwendung von 0,5 g/kg), Konservenfleisch (Nitrit Es ist erlaubt, die maximale Verwendung von 0,15 g/kg), diese 6 Arten von Konserven benötigen sehr niedrige Dosen von Konservierungsstücken, um mit spezifischen Mikroorganismen umzugehen, und der Rest kann nicht hinzugefügt werden. Konservierungsmittel.
Was ist das „gefrorene Alter“ von Konserven, das oft 1 bis 3 Jahre oder sogar länger bei Raumtemperatur aufbewahrt wird?
Wu Xiaomeng teilte dem Reporter „China Consumer News“ mit, dass Dosenfutter tatsächlich durch zwei Mittel zur Sterilisationstechnologie und der versiegelten Lagerung geschützt sei. In den meisten Fällen wird die Verderblichkeit von Nahrungsmitteln von Mikroorganismen wie Bakterien und Schimmelpilzen beeinflusst. Die Verarbeitung von Konserven durch Sterilisationsmethoden wie hohe Temperatur und hohe Druck kann dazu führen, dass eine große Anzahl dieser Mikroorganismen stirbt. Gleichzeitig können Prozesse wie Auspuff und Versiegelung die Lebensmittelverschmutzung erheblich verringern. Der Sauerstoffgehalt im Behälter stagniert das Wachstum einiger potenzieller Mikroorganismen im Behälter und blockiert den Durchgang von Sauerstoff oder Mikroorganismen außerhalb des Behälters in den Behälter, um die Sicherheit der Nahrung zu gewährleisten. Mit der Entwicklung der Lebensmittelverarbeitungstechnologie weisen neue Technologien wie die Sterilisation der kontrollierten Atmosphäre und die Mikrowellensterilisation eine kürzere Heizzeit, einen geringeren Energieverbrauch und eine effizientere Sterilisation auf.
Daher ist es nicht notwendig, sich um zu viele Konservierungsmittel in Konserven zu sorgen. Die „Populärwissenschaft“ im Internet, dass „Essen von Konserven in Konservierungskonservierungsmitteln zu essen“ ist, ist völlig alarmierend.
Ist Dosenfutter abgestanden und nahrhaft?
Die Umfrage ergab, dass 24,43% der Befragten nicht nur die Sorgen um Konservierungsstoffe besorgten, dass die Lebensmittel in Konserven nicht frisch waren. Unter den mehr als 150 Befragten, die Konserven „selten kaufen“ und „niemals kaufen“, glauben 77,62% der Befragten, dass Konserven nicht frisch sind.
Obwohl einige Verbraucher begonnen haben, die Auswahl von Konserven in Betracht zu ziehen, die aufgrund von Faktoren wie epidemischer Prävention und Kontrolle und Lagerbestand zu Hause leichter zu bewahren sind, hat dies die Wahrnehmung der Menschen für seine „Staltigkeit“ nicht verändert.
Tatsächlich besteht die Entstehung der Technologie zur Verarbeitung von Dosen selbst darin, Lebensmittel frisch zu halten.
Wu Xiaomeng erklärte, dass Lebensmittel wie Fleisch und Fisch schnell verderben, wenn sie nicht rechtzeitig verarbeitet werden. Wenn Gemüse und Obst nicht rechtzeitig nach der Auswahl verarbeitet werden, gehen die Nährstoffe weiterhin verloren. Daher wählen einige Marken mit einer relativ vollständigen Lieferkette im Allgemeinen die reife Zeit mit der größten Produktion von Zutaten und machen sie frisch, und der gesamte Materialauswahl- und Verarbeitungsprozess dauert sogar weniger als 10 Stunden. Es gibt keinen Nährstoffverlust mehr als die Route, die frische Zutaten von der Auswahl, dem Transport, dem Verkauf und dann zum Kühlschrank des Verbrauchers entnehmen.
Natürlich verlieren einige Vitamine mit geringer Wärmetoleranz während des Konservens ihre Hitze, aber die meisten Nährstoffe bleiben erhalten. Dieser Verlust ist auch nicht mehr als der Verlust von Nährstoffen aus dem täglichen hausgemachten Gemüse.
Manchmal können Konserven für die Vitaminretention von Vorteil sein. Zum Beispiel, Tomaten in Dosen, obwohl sie sterilisiert sind, sind der größte Teil des Vitamin -C -Gehalts immer noch da, wenn sie die Fabrik verlassen, und sie sind relativ stabil. Ein weiteres Beispiel ist Fisch in Konserven. Nach hoher Temperatur und hoher Sterilisation sind nicht nur das Fleisch und die Knochen des Fisches weicher, sondern auch eine große Menge Kalzium gelöst. Der Kalziumgehalt einer Schachtel mit Konserven kann sogar 10 -mal höher sein als der von frischem Fisch mit gleichem Gewicht. Eisen, Zink, Jod, Selen und andere Mineralien in Fischen werden nicht verloren.
Warum kann kein Fett in Konserven gefüttert?
In den meisten Fällen wird empfohlen, dass die Verbraucher große Einkaufszentren oder Supermärkte besuchen, um Produkte von regulären Herstellern zu kaufen und die Qualität der Lebensmittel in Konserven von den Aspekten des Aussehens, der Verpackung, der sensorischen Qualität, der Kennzeichnung und des Brandings zu beurteilen.
Wu Xiaomeng erinnerte daran, dass die Dosen normaler Metalldosen eine vollständige Form, keine Verformung, keine Schäden, keine Rostflecken und die untere Abdeckung konkav nach innen sein sollten. Die Mitte der Metallabdeckung von Glasflaschendosen sollte leicht gedrückt sein, und der Inhalt sollte durch den Flaschenkörper betrachtet werden. Die Form sollte vollständig sein, die Suppe ist klar und es gibt keine Unreinheiten.
Eine besondere Erinnerung ist, dass, wenn Sie auf die folgenden Bedingungen stoßen, egal wie verlockend der Inhalt der Dose ist, sie nicht essen.
Einer ist "Fetthören", das heißt, der Expansionstank. Der Hauptgrund für die Ausdehnung der Dose ist, dass das Innere der Dose durch Mikroorganismen kontaminiert wird und Gas erzeugt. Diese Gase sammeln sich bis zu einem gewissen Grad an, was zur Verformung der Dose führen wird. Daher ist das Essen von Konserven „Gewicht“, eine sehr klare rote Fahne, die es schlecht geworden ist.
Zweitens ist die Dosenverpackung undicht und schimmelig. Bei der Lagerung und dem Transport von Konservenprodukten aufgrund von Unebenheiten und anderen Gründen wird die Produktverpackung deformiert und Luftlecks am Dichtung des Dose Deckel. Die Luftleckage bewirkt, dass die Produkte in der Dose in Kontakt mit der Außenwelt in Kontakt kommen, und Mikroorganismen können die Möglichkeit nutzen, einzugeben.
Die Umfrage ergab, dass 93,21% der Befragten die richtige Wahl hatten. Etwa 7% der Befragten glaubten jedoch, dass die während des Transports verursachten Unebenheiten kein großes Problem darstellten, und entschieden sich für den Kauf und Essen.
Wu Xiaomeng erinnerte daran, dass die meisten Fleisch- und Obst- und Gemüsekonserven nicht sehr schwer sind, und es wird empfohlen, sie nach dem Öffnen gleichzeitig zu essen. Wenn Sie es nicht beenden können, sollten Sie es in einen Schmelz-, Keramik- oder Kunststoff -Lebensmittelbehälter gießen, mit Plastikfolie versiegeln, im Kühlschrank aufbewahren und so schnell wie möglich essen.
Bei der Sauce und Marmelade in Konserven beträgt der Zuckergehalt im Allgemeinen 40%-65%. Relativ gesehen ist es nach dem Öffnen nicht einfach, sich zu verschlechtern, sollte aber nicht nachlässig sein. Wenn Sie nicht alles auf einmal essen können, sollten Sie das Glas abdecken oder in einen anderen Behälter gießen und mit Plastikfolie versiegeln, es dann im Kühlschrank lagern und versuchen, es innerhalb von zwei oder drei Tagen zu essen. Im Herbst und Winter kann es noch ein paar Tage aufbewahrt werden.
Verwandte Links: kommerzielles aseptisch
Konserven sind nicht absolut steril, aber kommerziell steril. Die kommerzielle Sterilität bezieht sich auf den Zustand, in dem die Lebensmittel in Konserven nach einer mäßigen Hitzesterilisation weder pathogene Mikroorganismen enthalten noch nicht-pathogene Mikroorganismen enthalten, die sich bei normalen Temperaturen vermehren können. In einem kommerziellen aseptischen Zustand kann garantiert die Lebensmittel für den Konsum sicher sein.
Postzeit: Jan.-04-2023