Die Haltbarkeit von Dosen ist aufgrund von Konservierungsmitteln lang?

China Consumer Daily berichtete (Reporter Li Jian): Öffnen Sie den Deckel (Beutel), es ist essfertig, schmeckt gut und ist leicht aufzubewahren. In letzter Zeit sind Konserven zu einem unverzichtbaren Artikel auf der Vorratsliste vieler Haushalte geworden. Eine kürzlich von einem Reporter von China Consumer News durchgeführte Online-Mikroumfrage unter mehr als 200 Verbrauchern ergab jedoch, dass die meisten Menschen aufgrund der Befürchtung, dass die Lebensmittel nicht frisch sind, zu viele Konservierungsstoffe hinzugefügt haben und zu viele Nährstoffe verloren gegangen sind, eine umfassende Ernährung haben Blick auf Konserven. „Günstigkeit“ ist eigentlich nicht allzu hoch. Doch sind diese Zweifel wirklich berechtigt? Hören Sie, was Experten der Lebensmittelwissenschaft zu sagen haben.

Softdosen, haben Sie schon davon gehört?

In Zeiten relativer Materialknappheit hatten Konserven früher einen anderen Geschmack voller „Luxus“. In vielen Erinnerungen an die Post-70er- und Post-80er-Jahre sind Konserven ein Nahrungsprodukt, das nur bei Festen oder bei Krankheiten gegessen werden darf.

Konserven waren einst eine Delikatesse auf dem eintönigen Tisch des einfachen Volkes. Fast jedes Lebensmittel kann in Dosen abgefüllt werden. Es wird gesagt, dass die Auswahl an Konserven vielfältig ist, wodurch die Menschen den Reichtum eines vollwertigen mandschurischen Festmahls spüren können.

Wenn Ihre Wahrnehmung von Konserven jedoch immer noch auf dem Niveau von in Blechdosen oder Glasflaschen verpacktem Obst, Gemüse, Fisch und Fleisch liegt, ist es möglicherweise etwas „veraltet“.

„National Food Safety Standard for Canned Food“ definiert Konserven eindeutig als kommerzielle, nicht standardisierte Lebensmittel, die aus Früchten, Gemüse, essbaren Pilzen, Vieh- und Geflügelfleisch, Wassertieren usw. hergestellt werden und durch Vorbehandlung, Konservierung, Versiegelung usw. verarbeitet werden. Hitzesterilisation und andere Prozesse. Konserven mit Bakterien.

Der außerordentliche Professor Wu Xiaomeng von der School of Food Science and Nutritional Engineering der China Agricultural University erklärte in einem Interview mit einem Reporter von China Consumer News, dass der Sinn von Konserven erstens darin bestehe, versiegelt zu sein, und zweitens darin bestehe, kommerzielle Sterilität zu erreichen. Bei den verwendeten Verpackungen kann es sich entweder um starre Verpackungen wie herkömmliche Metalldosen oder Glasdosen oder um flexible Verpackungen wie Aluminiumfolienbeutel und Hochtemperatur-Kochbeutel handeln, die im Allgemeinen als weiche Lebensmittelkonserven bezeichnet werden. Beispielsweise gehören Gemüsebeutel in Aluminiumfolienbeuteln für verschiedene selbsterhitzende Lebensmittel oder vorgefertigte Normaltemperatur-Kochbeutel wie Schweinefleischscheiben mit Sichuan-Geschmack und Schweineschnitzel mit Fischgeschmack zur Kategorie der Konserven.

Um das Jahr 2000 herum, als die am frühesten industrialisierte Kategorie in der Lebensmittelindustrie war, wurden Konserven nach und nach als „ungesund“ gekennzeichnet.

Im Jahr 2003 wurde eine von der WHO veröffentlichte Liste der „Top Ten Junk Foods“ (Konserven sind aufgeführt) allgemein als Auslöser für die Kälte von Konserven in der Bevölkerung angesehen. Obwohl diese Liste vollständig gefälscht ist, scheinen Konserven, insbesondere die traditionellen „harten Konserven“ (verpackt in Metall- oder Glasgefäßen), das Passwort des chinesischen Volkes nur schwer zu entschlüsseln.

Die Daten zeigen, dass die Konservenproduktion meines Landes zwar weltweit an erster Stelle steht, der Pro-Kopf-Verbrauch an Konserven jedoch weniger als 8 Kilogramm beträgt und viele Menschen weniger als zwei Kartons pro Jahr konsumieren.

Ist der Verzehr von Konserven in etwa gleichbedeutend mit dem Verzehr von Konservierungsmitteln? Diese Mikroumfrage zeigt, dass 69,68 % der Befragten selten Konserven kaufen und 21,72 % der Befragten nur gelegentlich. Gleichzeitig sind zwar 57,92 % der Befragten der Meinung, dass Konserven leicht aufzubewahren und für den Vorrat zu Hause geeignet sind, 32,58 % der Befragten glauben jedoch immer noch, dass Konserven lange haltbar sind und zu viele Konservierungsstoffe enthalten müssen.

Tatsächlich sind Konserven eines der wenigen Lebensmittel, die keine oder nur minimale Konservierungsstoffe benötigen.

Der „Nationale Lebensmittelsicherheitsstandard für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen“ schreibt vor, dass neben Lorbeerkonserven (Propionsäure und deren Natrium- und Calciumsalze dürfen zugesetzt werden, die maximale Verwendungsmenge beträgt 50 g/kg) auch Bambussprossen in Dosen, Sauerkraut, essbare Pilze und Nüsse (Zusatz von Schwefeldioxid erlaubt, die maximale Einsatzmenge beträgt 0,5 g/kg), Dosenfleisch (Nitrit ist erlaubt, die maximale Einsatzmenge beträgt 0,15 g/kg), diese 6 Arten von Konserven erfordern sehr viel geringe Dosen an Konservierungsmitteln zur Bekämpfung bestimmter Mikroorganismen, der Rest kann nicht hinzugefügt werden. Konservierungsmittel.

Was ist also das „Gefrieralter“ von Konserven, die oft 1 bis 3 Jahre oder sogar länger bei Raumtemperatur aufbewahrt werden?

Wu Xiaomeng sagte dem Reporter „China Consumer News“, dass Konserven tatsächlich durch zwei Methoden der Sterilisationstechnologie und der versiegelten Lagerung geschützt seien. In den meisten Fällen wird der Verderb von Lebensmitteln durch Mikroorganismen wie Bakterien und Schimmelpilze verursacht. Die Verarbeitung von Konserven durch Sterilisationsmethoden wie hohe Temperatur und hohen Druck kann zum Absterben einer großen Anzahl dieser Mikroorganismen führen. Gleichzeitig können Prozesse wie Absaugung und Versiegelung die Lebensmittelverschmutzung erheblich reduzieren. Der Sauerstoffgehalt im Behälter hemmt das Wachstum einiger potenzieller Mikroorganismen im Behälter und blockiert den Durchgang von Sauerstoff oder Mikroorganismen außerhalb des Behälters in den Behälter, wodurch die Lebensmittelsicherheit gewährleistet wird. Mit der Entwicklung der Lebensmittelverarbeitungstechnologie ermöglichen neue Technologien wie die Sterilisation in kontrollierter Atmosphäre und die Mikrowellensterilisation kürzere Aufheizzeiten, einen geringeren Energieverbrauch und eine effizientere Sterilisation.

Daher besteht kein Grund zur Sorge über zu viele Konservierungsstoffe in Dosenprodukten. Die „populäre Wissenschaft“ im Internet, dass „der Verzehr von Konserven in etwa dem Verzehr von Konservierungsstoffen gleichkommt“, ist völlig alarmierend.

Ist Konserven abgestanden und nahrhaft?

Die Umfrage ergab, dass 24,43 % der Befragten nicht nur Angst vor Konservierungsstoffen hatten, sondern auch der Meinung waren, dass Konserven nicht frisch seien. Unter den mehr als 150 Befragten, die „selten“ und „nie“ Konserven kaufen, glauben 77,62 % der Befragten, dass Konserven nicht frisch sind.

Obwohl einige Verbraucher aufgrund von Faktoren wie Epidemieprävention und -kontrolle sowie der Bevorratung zu Hause begonnen haben, über die Wahl von Konserven nachzudenken, die einfacher aufzubewahren sind, hat dies nichts an der Wahrnehmung der Menschen hinsichtlich ihrer „Altbackenheit“ geändert.

Tatsächlich dient das Aufkommen der Konservenverarbeitungstechnologie selbst dazu, Lebensmittel frisch zu halten.

Wu Xiaomeng erklärte, dass Lebensmittel wie Fleisch und Fisch schnell verderben würden, wenn sie nicht rechtzeitig verarbeitet würden. Werden Gemüse und Früchte nach der Ernte nicht rechtzeitig verarbeitet, gehen weiterhin Nährstoffe verloren. Daher wählen einige Marken mit einer relativ vollständigen Lieferkette im Allgemeinen die Reifezeit mit der größten Produktion an Zutaten und stellen diese frisch her, und der gesamte Materialauswahl- und Verarbeitungsprozess dauert sogar weniger als 10 Stunden. Es gibt keinen größeren Nährstoffverlust als den Weg frischer Zutaten von der Ernte über den Transport und den Verkauf bis hin zum Kühlschrank des Verbrauchers.

Natürlich verlieren einige Vitamine mit geringer Hitzetoleranz beim Einmachen ihre Schärfe, aber die meisten Nährstoffe bleiben erhalten. Auch dieser Verlust ist nicht größer als der Verlust an Nährstoffen aus alltäglichem selbstgekochtem Gemüse.

Manchmal können Konserven für die Vitaminerhaltung von Vorteil sein. Beispielsweise ist bei Tomatenkonserven, obwohl sie sterilisiert sind, der Großteil des Vitamin C-Gehalts noch vorhanden, wenn sie die Fabrik verlassen, und sie sind relativ stabil. Ein weiteres Beispiel sind Fischkonserven. Nach der Sterilisation bei hoher Temperatur und hohem Druck sind nicht nur das Fleisch und die Knochen des Fisches weicher, sondern es wird auch eine große Menge Kalzium gelöst. Der Kalziumgehalt einer Schachtel Fischkonserven kann sogar zehnmal höher sein als der von frischem Fisch mit dem gleichen Gewicht. Eisen, Zink, Jod, Selen und andere Mineralien im Fisch gehen nicht verloren.

Warum können Konserven nicht „fett“ werden?

In den meisten Fällen wird den Verbrauchern empfohlen, in große Einkaufszentren oder Supermärkte zu gehen, um Produkte von regulären Herstellern zu kaufen und die Qualität von Konserven anhand von Aussehen, Verpackung, sensorischer Qualität, Etikettierung und Branding zu beurteilen.

Wu Xiaomeng erinnerte daran, dass die Dosen normaler Metalldosen eine vollständige Form haben sollten, keine Verformung, keine Beschädigung, keine Rostflecken, und der Bodendeckel sollte nach innen konkav sein; Die Mitte des Metalldeckels von Glasflaschendosen sollte leicht eingedrückt sein und der Inhalt sollte durch den Flaschenkörper sichtbar sein. Die Form sollte vollständig sein, die Suppe klar sein und keine Verunreinigungen enthalten.

Eine besondere Erinnerung ist, dass Sie die Dose nicht essen sollten, wenn Sie auf die folgenden Bedingungen stoßen, egal wie verlockend der Inhalt der Dose ist.

Eine davon ist die „Fat Listening“-Konserve, also der Ausgleichsbehälter. Der Hauptgrund für die Ausdehnung der Dose ist, dass das Innere der Dose durch Mikroorganismen verunreinigt ist und Gas erzeugt. Diese Gase sammeln sich bis zu einem gewissen Grad an, was zu einer Verformung der Dose führt. Konserven nehmen daher zu, was ein klares Warnsignal dafür ist, dass sie schlecht geworden sind.

Zweitens ist die Dosenverpackung undicht und schimmelig. Bei der Lagerung und dem Transport von Dosenprodukten kommt es aufgrund von Stößen und anderen Gründen zu einer Verformung der Produktverpackung und zu Luftlecks an der Dichtung des Dosendeckels. Der Luftaustritt führt dazu, dass die Produkte in der Dose mit der Außenwelt in Kontakt kommen, und Mikroorganismen können die Gelegenheit nutzen, einzudringen.

Die Umfrage ergab, dass 93,21 % der Befragten hierfür die richtige Wahl hatten. Etwa 7 % der Befragten glaubten jedoch, dass die beim Transport verursachten Unebenheiten kein großes Problem darstellten, und entschieden sich für den Kauf und das Essen.

Wu Xiaomeng erinnerte daran, dass die meisten Fleisch-, Obst- und Gemüsekonserven nicht sehr schwer sind und es empfohlen wird, sie nach dem Öffnen auf einmal zu essen. Wenn Sie es nicht aufessen können, sollten Sie es in einen Lebensmittelbehälter aus Emaille, Keramik oder Plastik füllen, mit Plastikfolie verschließen, im Kühlschrank aufbewahren und so schnell wie möglich essen.

Bei Zuckersauce und Marmelade in Dosen beträgt der Zuckergehalt im Allgemeinen 40–65 %. Relativ gesehen ist es nach dem Öffnen nicht leicht, sich zu verschlechtern, aber es sollte nicht nachlässig sein. Wenn Sie nicht alles auf einmal essen können, sollten Sie das Glas abdecken oder es in einen anderen Behälter füllen und mit Plastikfolie verschließen, es dann im Kühlschrank aufbewahren und versuchen, es innerhalb von zwei oder drei Tagen zu essen. Im Herbst und Winter kann es noch einige Tage gelagert werden.

Verwandte Links: Kommerzielle Aseptik

Konserven sind nicht absolut steril, aber handelsüblich steril. Unter kommerzieller Sterilität versteht man den Zustand, in dem Konserven nach mäßiger Hitzesterilisation weder pathogene Mikroorganismen noch nicht pathogene Mikroorganismen enthalten, die sich darin bei normalen Temperaturen vermehren können. In einem kommerziellen aseptischen Zustand kann die Sicherheit von Konserven für den Verzehr garantiert werden.